优质天热没胃口？这锅排骨冬瓜汤到底怎么炖才清甜不油腻？
最近是不是热得连外卖都懒得点？打开冰箱看见冬瓜和排骨却不知道从哪下手？别慌！今天手把手教你做一锅连厨房小白都能搞定的神仙汤，喝完保证你连锅底都想舔干净！
一、材料准备千万别踩这些坑
摸着良心说，我当年第一次买排骨就闹过笑话。老板问我要前排还是后排的时候，我居然回人家"要中间排"！现在想想都脚趾扣地...记住这三个重点：- 选带软骨的猪肋排（肉嫩不柴还带脆骨）- 冬瓜要挑表皮带白霜的（用指甲掐能留印子才新鲜）- 生姜别切片！拍扁就行（姜汁更容易出来）
二、处理排骨的血泪教训
第一次焯水直接把排骨倒进开水里，结果煮出一锅肉渣的惨案还有人记得吗？正确的打开方式应该是：1. 冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！（重要的事情说三遍）2. 扔两片生姜去腥3. 水开马上转小火，用勺子贴着锅边撇浮沫4. 焯完过凉水？错！直接捞出来用热水冲干净就行
这时候你可能要问了：不是说生肉不能碰热水吗？偷偷告诉你，排骨焯完表面蛋白质已经凝固了，用热水冲反而能保持肉质嫩滑！
三、炖汤顺序搞错全完蛋
当年我傻乎乎把冬瓜和排骨一起丢进锅，结果冬瓜煮成糊糊的悲剧还历历在目...正确的操作应该是：🔥大火阶段（30分钟）：- 排骨+生姜+足量开水（千万别中途加水！）- 水开转中小火，盖盖子留条缝
🍲小火阶段（40分钟）：- 这时候汤已经奶白奶白的了- 把冬瓜切块（别去皮！冬瓜皮才是清热利器）- 加冬瓜后再炖15分钟足够
四、调味杀手锏大公开
别以为撒点盐就完事了！试过在关火前加半勺白胡椒粉吗？那香味能直接窜到邻居家！重点来了：- 盐要最后放（提前放肉会变柴）- 枸杞子提前5分钟下（煮太久会爆开）- 加点瑶柱干瞬间提升鲜味（没有就用干贝代替）
五、新手必看的救命问答
Q：汤炖出来为啥发苦？A：八成是冬瓜籽没挖干净！记得用铁勺把中间瓤刮干净，连带着透明小籽都要去掉
Q：排骨嚼着好柴怎么办？A：要么火开太大把水烧干了，要么选错部位！下次记得买肋排别买脊骨
Q：能用电饭锅炖吗？A：当然可以！但记得煮粥模式炖1小时后，转移到燃气灶开盖收汁10分钟，汤才会浓白
小编私房吃法：盛碗前撒把香菜碎，配个蘸碟（生抽+小米辣+蒜末），排骨捞出来蘸着吃，保证你能干三碗饭！别问我怎么知道的，昨天刚被室友吐槽"这是喂猪的份量吗"...（笑）
