优质没有烤箱也能做松软蛋糕？家里有高压锅就能搞定！
你是不是也经常刷到别人晒的蓬松蛋糕眼馋得要命？明明材料都买齐了，就卡在没有专业烤箱这一步？别急！今天教你用家家都有的高压锅，整出比店里卖得还香的蛋糕。这招可是我从乡下奶奶那儿偷学的祖传手艺，保证零失败！
一、这些东西你家肯定有
先翻翻厨房柜子，找出这些：- 普通面粉200g（千万别用高筋面粉！）- 鸡蛋5个（冷藏的更好打发）- 白砂糖100g（分成两份，60g和40g）- 纯牛奶50ml- 食用油50ml- 柠檬汁/白醋3滴（去蛋腥味的关键！）
重点提示：面粉记得要过筛！不然会有小疙瘩。现在很多超市卖的自发粉千万别买错，咱们要的就是最普通的中筋面粉。
二、手残党也能搞定的操作步骤
1. 蛋黄糊制作
把5个鸡蛋的蛋黄蛋白分开（蛋白碗里千万不能有水有油）。蛋黄里加40g糖，搅拌到颜色变浅。这时候慢慢倒牛奶和油，像打太极那样画圈搅匀。最后筛入面粉，Z字形搅拌到没颗粒——这一步要耐心，宁愿多搅两分钟。
2. 蛋白霜打发
蛋白里滴柠檬汁，用三根筷子或者打蛋器开最大档！分三次加60g糖：- 第一次：出现鱼眼泡时- 第二次：变成细腻泡沫- 第三次：出现纹路时
打到能立起小尖角才算合格（倒扣碗不会流下来）。我头两次做的时候没打发到位，蛋糕就变成鸡蛋饼了...
3. 混合面糊
先挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里，像炒菜那样翻拌（千万别画圈！会消泡）。拌匀后再倒回蛋白霜里继续翻拌。这时候动作要快，不然面糊会越来越稀。
4. 高压锅准备
锅底刷层薄油（防粘神器！），倒入面糊后震两下消气泡。重点来了：锅底要垫蒸架，加半碗水！直接接触锅底会烤焦的。盖锅盖后先大火上汽，然后转小火25分钟。记住啊，中途千万别手贱开盖！
三、新手必看的救命问答
Q：为什么我的蛋糕塌成饼了？
A：八成是蛋白没打发到位！下次试试：1. 确保打蛋盆无水无油2. 加几滴柠檬汁增加稳定性3. 打发到能立起直角尖
Q：底部总是焦黑怎么办？
A：注意这三点：- 水量要够（至少没过蒸架1cm）- 火候调小（上汽后必须转小火）- 关火后焖5分钟再开盖
Q：能放葡萄干/巧克力吗？
A：可以！但要等面糊倒进锅后撒在表面。要是搅拌时加进去，重量太大会沉底。上次我贪心放了一整包奥利奥碎，结果烤出来像黑煤球...
小编亲测：用这个方子做了十几次，成功率90%以上。最关键就是蛋白打发和火候控制，刚开始可能手忙脚乱，多做两次就熟练了。现在我家每周都要吃这个蛋糕，比电饭煲版本更蓬松，而且高压锅密封性好，蛋糕湿度刚刚好。赶紧试试看，保准邻居闻着香味来敲门！
