优质新手在家炖鱼总翻车？豆腐一碰就碎怎么办？
各位厨房小白注意啦！是不是每次想做豆腐炖鱼，不是鱼腥味重得下不去筷子，就是豆腐碎得像豆腐脑？上周我表弟在家试做，硬是把整锅炖成了"鱼豆腐汤"，气得他差点摔锅！今天咱们就来破解这个看似简单却暗藏玄机的家常菜。
一、选对食材就成功一半
重点记笔记：- 鱼别选太大！1斤左右的鲫鱼/鲈鱼刚好（新手建议用鲈鱼，刺少）- 豆腐必须用老豆腐！嫩豆腐那是自寻死路- 葱姜蒜别抠门，去腥三件套不能少
上次邻居阿姨用龙利鱼做，炖出来跟吃橡皮似的，记住活鱼现杀最靠谱。菜市场让摊主帮忙处理好，回家记得把鱼腹黑膜刮干净，这玩意腥得要命！
二、处理鱼的隐藏技巧
血泪教训：1. 鱼身划刀别太深（划到骨头就等着散架吧）2. 用厨房纸疯狂吸水！表面越干煎得越漂亮3. 提前用料酒+姜片腌15分钟，但别放盐（会出水）
有个冷知识：用生姜片擦一遍热锅再倒油，保证鱼皮不粘锅。我头三次做都破皮，后来大厨朋友教我这招，简直打开新世界大门！
三、煎豆腐的生死时刻
这时候最容易翻车！记住：- 油温六成热（筷子插进去冒小泡）- 豆腐切厚片（1cm左右）- 下锅后30秒千万别动！等底部结壳再翻
我第一次煎豆腐，急吼吼地用锅铲乱搅，结果全碎成渣。后来发现用不粘锅+中火的组合，成功率直接翻倍。要是实在怕碎，可以先把豆腐焯个水（开水加盐煮1分钟）。
四、终极拷问：为什么我的炖鱼总腥？
问得好！上周我同事还吐槽她做的炖鱼被猫都嫌弃。关键在这几处：1. 鱼鳃没抠干净（很多人会漏掉）2. 没放猪油增香（加一勺瞬间升级）3. 火候不对！要大火烧开转中小火慢炖
重点说下火候：水滚后必须调小火，保持微微冒泡的状态。上次我大火猛炖，结果汤都熬干了鱼还没熟。建议水量没过食材2/3，中途千万别揭盖！
五、调料放多少？手残党看这里
黄金比例记牢：- 生抽2勺- 老抽半勺（别手抖！）- 白糖1小勺- 白胡椒粉是灵魂！出锅前撒
注意！全程不要放醋（除非你想吃酸菜鱼）。有次我表妹自作主张加了陈醋，那味道简直酸爽到怀疑人生。最后补救办法是倒了半瓶纯牛奶，硬是做成了奶汤鱼...
小编亲测：用砂锅炖比铁锅更入味，最后撒把香菜碎，淋几滴香油，上桌绝对被夸大厨！记住好菜不怕等，炖足20分钟才够味。别问我为什么知道——上次偷懒少炖5分钟，鱼肉中间还透着血丝呢！
