优质在家也能做出超市同款黄桃罐头？
哎你们发现没？超市里的黄桃罐头动不动就十几块一瓶，配料表上还写着防腐剂。最近我妈总念叨："外头卖的哪有自己做的实在！"可一想到要煮糖水、消毒罐子这些步骤，我这个厨房小白就头大...
不过！我上周跟着隔壁张阿姨学了套超简单的做法，连我这种手残党都能一次成功！今天就手把手教你们，保证看完就能实操。对了，文末还藏着个保存秘诀，能放半年都不坏呢！
一、准备阶段：这些东西千万别省
首先咱们得把家伙什备齐：- 黄桃5斤（别买软的！要选硬中带点青的）- 冰糖800g（别心疼糖，这是防腐关键）- 玻璃罐子（我用的吃完的辣酱罐子）- 大铁锅（别用不粘锅，糖水容易糊）
这里有个坑：千万别用塑料罐！我上次偷懒用了奶茶瓶，结果第二天就胀气了。玻璃罐子用之前必须用开水煮10分钟，盖子也要烫透，这一步叫"高温消毒"，省了这步罐头准坏！
二、处理黄桃：这步错了全白搭
那天张阿姨看我切黄桃，急得直拍大腿："你这样切，煮出来全成渣了！"原来切黄桃有讲究：1. 先用盐水泡10分钟（去绒毛）2. 竖着切不是横切！（顺着桃子沟切两半）3. 不锈钢勺子挖核（比刀安全多了）4. 去皮后马上泡盐水（防氧化变黑）
注意！桃子品种要选"黄金冠"或"83黄桃"，我试过水蜜桃煮完就化没了。切块别太小，煮完会缩水，大概切成八瓣刚刚好。
三、煮糖水：黄金比例记好了
糖水比例可是灵魂！张阿姨说她们厂里老师傅的秘方是：- 1斤桃配160g冰糖- 水刚没过桃子就行
重点来了！冷水下锅煮开后转中小火，看到糖水冒小泡泡就关火。我上次多煮了3分钟，桃子就软塌塌的。想要脆爽口感，煮8分钟足够了。
四、装罐保存：这步决定成败
装罐时得注意：- 趁热装！温度不低于80℃- 糖水要完全淹没桃子- 罐口留1cm空隙（热胀冷缩需要空间）- 立即倒扣30分钟（形成真空密封）
保存秘诀来了！放在阴凉处的话，我试过能放6个月。但要是开罐了，记住：1. 必须用干净勺子舀2. 吃多少倒多少3. 剩下的冷藏别超过3天
自问自答环节
Q：为什么我的罐头胀气了？A：八成是罐子没消毒干净，或者糖放少了。糖浓度低于60%就容易滋生细菌。
Q：能不放糖做低卡版吗？A：不建议！糖既是防腐剂又调节口感。实在要减糖，最多减到500g，但保质期会缩到1个月。
Q：表面起白沫怎么办？A：赶紧连罐带水再煮10分钟！这是细菌开始繁殖的信号，处理不及时会整罐报废。
小编亲测用脉动瓶子装罐头，3天就长毛了...所以再次强调：玻璃罐+严格消毒！现在正是黄桃旺季，菜市场5块钱3斤，趁着便宜多做几罐，冬天煮个银耳羹直接挖两勺，那滋味绝了！
