优质自己在家酿米醋真的比买的好喝吗？
一、突然发现米醋用完了怎么办？
那天晚上拌凉皮的时候翻箱倒柜找米醋，结果发现瓶子早就见底了。外卖超市要等半小时，楼下小卖部只有勾兑白醋。这时候才突然意识到——要是能自己酿米醋该多好！其实啊，咱们老祖宗传下来的手艺，可比超市货架上的瓶瓶罐罐有意思多了。
二、酿醋装备大起底
![陶罐装糯米照片]先别急着动手，找齐工具最重要：- 带盖陶罐（玻璃罐也行，千万别用塑料！）- 纱布（药店买医用级的更放心）- 糯米3斤（普通大米也行，但糯米更香）- 凉白开（自来水含氯会杀死菌种）- 老陈醋引子（超市买小瓶装的就行）
对了，看到这里你可能要问：非得用陶罐吗？其实用玻璃罐更方便观察变化，但陶罐能呼吸，酿出来的醋更醇厚。要是实在找不到，暂时用砂锅凑合也行。
三、手把手教你玩转发酵
1. 煮饭阶段要注意
- 糯米提前泡4小时，煮得比平时软烂些
- 晾到35度左右（摸起来比体温略低）
- 重点！拌入2勺老陈醋当引子
2. 装罐有讲究
这时候千万别装满！留出1/3空间给气泡活动。用纱布盖住罐口，拿橡皮筋扎紧。放在厨房柜子顶上最合适——要温暖但不见光。
3. 每天记得做这事
早上掀开纱布搅拌一次，你会看到米粒慢慢浮起来，液体颜色从浑浊变清亮。大概第5天开始，能闻到明显的酸香味，这时候就要进入第二阶段了。
四、关键时刻怎么判断？
过了两周，打开罐子发现表面飘着层膜？别慌！这是醋酸菌形成的"醋母"，好现象。用干净筷子轻轻挑开，底下液体应该呈现琥珀色。尝起来酸中带甜就对了，要是发苦说明染菌了。
五、新手必看的救命指南
Q：发酵半个月还没酸味？
A：可能是温度太低，把罐子移到暖气片旁边试试。记得每天开盖换气，醋酸菌也需要氧气。
Q：液体表面长毛了怎么办？
A：白毛可以捞掉继续观察，要是出现彩色斑点，果断倒掉重来！下次记得容器要彻底消毒。
Q：能往里面加水果调味吗？
A：等成功做出基础米醋后，可以尝试泡苹果片或山楂，绝对打开新世界大门！
六、小编的私房话
说真的，第一次打开成功发酵的米醋时，那个扑鼻的香气让我直接在厨房蹦起来了。现在我家阳台常年摆着三个醋缸，邻居还以为我在搞什么生化实验。其实酿醋这事儿就跟养宠物似的，每天惦记着搅拌、观察，最后收获的不仅是调味料，还有种说不出的成就感。下次吃饺子时候你试试，自己酿的醋蘸饺子，连醋汁都能喝干净！
