优质厨房小白如何在除夕夜端出硬菜不翻车？
看到这个标题你是不是在疯狂点头？去年年夜饭煮焦的糖醋排骨、半生不熟的清蒸鱼、被亲戚偷偷倒掉的黑暗料理汤...今年可不能再重蹈覆辙了！别慌，这篇攻略专治各种手残，连切菜都不会的萌新看完也能支棱起来！
一、准备工作先做足
重点一：列好采购清单别抓瞎
提前三天把要买的食材写手机备忘录里，按超市区域分类：蔬菜区买西蓝花、胡萝卜；生鲜区挑活虾、鲈鱼；干货区备好干香菇、粉丝。千万别临时起意买不认识的食材，去年我在超市激情下单的"鱼腥草"现在还躺在冰箱里...
重点二：工具备齐省时间
准备三件保命神器：①计时器（防煮过头）②厨房剪刀（处理虾线超方便）③分装保鲜盒（提前备菜用）。我表弟去年用修眉剪处理食材的惨剧，大家千万别学！
二、凉菜先上镇场子
1. 招财进宝（白灼虾）
冻虾解冻后剪掉虾须和虾枪，水烧开加2片姜，把虾倒进去煮1分钟马上捞起。摆盘时虾头朝外转圈排，中间放个剥好的橘子——红红火火还不用刀工！
2. 五福临门（凉拌三丝）
胡萝卜、黄瓜、豆腐皮切丝（切不好就用刨丝器），重点来了：烧热油泼在蒜末上！加2勺生抽+1勺香醋+半勺糖，拌好撒把花生米。这道菜提前三小时做好更入味，还能腾出锅灶。
三、主菜要玩障眼法
🔥硬核技巧：蒸就完事了！
蒜蓉粉丝蒸扇贝买现成冷冻的半成品，解冻后直接上锅蒸8分钟。关键动作：烧热油淋在蒸好的扇贝上，"滋啦"一声特别有排面！
🐟年年有余（清蒸鲈鱼）
让鱼摊老板处理好内脏，回家在鱼背上划三刀塞姜片。水开后大火蒸8分钟，倒掉盘里的水。灵魂酱汁：2勺蒸鱼豉油+1勺热水+葱丝，淋完再泼热油，比饭店还香！
四、汤品交给电饭煲
🍲盆满钵满（排骨莲藕汤）
排骨焯水后扔进电饭煲，加莲藕、玉米、红枣，选煲汤模式。重点提醒：出锅前半小时再放盐！去年我表姐全程开着锅盖煮，最后收获一锅黑炭的经历太扎心...
五、甜品玩点小心机
🍡步步高升（八宝饭）
直接买速冻的！拆包装倒扣在盘子，微波炉转3分钟。作弊技巧：撒点干桂花，家里老人绝对夸你有巧思！
自问自答环节
Q：怎么保证所有菜都热乎上桌？
A：记住这个动线：①提前2小时炖汤 ②凉菜装盘盖保鲜膜 ③蒸菜类统一安排蒸锅 ④炒菜最后做。去年我发明了"蒸锅叠罗汉大法"——底层蒸鱼，上层蒸扇贝，出菜速度直接翻倍！
Q：摆盘丑到没眼看怎么办？
A：偷师外卖包装！用生菜叶垫底、香菜点缀、圣女果切半当装饰。实在不行就买套红金配色的餐具，菜往上一放自动加持过年滤镜。
小编观点：做砸了也别慌，打开外卖软件点个佛跳墙倒进砂锅，擦擦汗说是自己炖的——这招我用了三年都没穿帮！
