为什么你做的肉末茄子总是水汪汪的？优质

前两天有个朋友跟我吐槽："明明跟着视频做的肉末茄子，出锅就像泡在汤里！"你是不是也遇到过这种情况？今天就手把手教你破解这个厨房难题，保证做出来的茄子油亮入味，肉末香得能下三碗饭！

一、选材准备要讲究

重点来了：选错茄子注定失败！- 长茄子比圆茄子更适合：长茄子皮薄肉嫩，容易吸味（圆茄子适合凉拌）- 肉末肥瘦比例3:7最佳：全瘦容易柴，太肥会油腻- 必备用料清单：- 茄子2根（约400g）- 猪肉末150g- 蒜末2勺（灵魂所在！）- 小米辣2根（吃不了辣就减半）- 生抽/老抽/蚝油各1勺- 白糖半勺（提鲜关键）

二、处理茄子有诀窍

我第一次做茄子时，切完直接下锅，结果炒出半锅黑水...后来才明白：

1. 切条别太细：1cm宽最合适（太细容易烂）
2. 盐水泡10分钟：水里加1勺盐，挤干水分（防氧化变黑）
3. 擦干水分！擦干！擦干！（重要的事情说三遍）

三、炒制步骤分解

照着这个顺序来，想失败都难：

1. 热锅冷油（铁锅的话先烧到冒烟再倒油）
2. 茄子大火煎炒到表面微焦（这时候会听到"滋滋"声）
3. 盛出茄子（千万别偷懒！）
4. 爆香蒜末小米辣（闻到香味再下肉末）
5. 肉末炒到粒粒分明（加1勺料酒去腥）
6. 回锅翻炒：
7. 先放茄子
8. 加生抽+老抽+蚝油
9. 撒白糖（别手抖！）
10. 关火焖1分钟（让酱汁渗透）

四、你可能会遇到的翻车现场

Q：茄子下锅就变黑怎么办？→ 泡盐水时加点白醋（1小勺就够），亲测有效！

Q：炒完一锅油怎么办？→ 试试先用微波炉叮3分钟！茄子吸油量能少一半

Q：总是做得太咸？→ 记住这个公式：1勺生抽=2g盐，老抽主要上色用

小编私房小技巧：最后撒把葱花前，沿着锅边淋半勺香醋，那个香味...绝了！别问我怎么知道的，上次邻居闻到香味来敲门要配方~