优质在家做烟熏鲑鱼真的比餐厅便宜吗？
前几天路过高级日料店，看到菜单上烟熏鲑鱼标价128元/份，我盯着玻璃柜里那几片薄薄的鱼肉直犯嘀咕：这玩意儿成本能有多少？回家查资料发现——一斤三文鱼才卖80块！今天咱们就来扒一扒，怎么用菜市场买得到的新鲜三文鱼，在家做出碾压日料店的烟熏鲑鱼。
一、准备材料别踩坑
重点提醒：千万别直接买超市刺身拼盘！ 我有次贪方便用了现成刺身，结果烟熏完鱼肉全散了。正确操作是：1. 选整块鱼腩：要带皮带脂肪的（就是白色纹路明显的那部分）2. 盐糖比例3:1：粗盐和红糖混合，新手别用细盐（会齁死人）3. 木屑选果木：苹果木/樱桃木最保险，千万别用松木（别问我怎么知道的）
记得准备保鲜膜、重物（我用过哑铃片）和能密封的容器。去年夏天在阳台搞实验，邻居以为着火报了三次警，现在学乖了用烤箱烟熏功能。
二、腌制是成败关键
上周教表弟做这个，他居然直接往鱼上撒盐就开熏！结果成品咸得发苦。正确腌制要分三步走：1. 擦干表面水分（厨房纸按压10秒）2. 盐糖按摩大法：像给鱼做SPA那样揉搓3. 压重物冷藏：至少24小时，中间翻面一次
重点来了：腌出来的血水千万别倒！这玩意儿专业叫"鱼露"，留着拌沙拉绝了。有次我拿这个拌牛油果，朋友吃完了非要买配方。
三、烟熏实战指南
用铁锅+锡纸就能搞定的土办法：1. 锅底铺木屑（别超过锅底1cm）2. 架烤网（用蒸架代替也行）3. 开小火看到冒烟就关火4. 盖锅盖焖20分钟
注意观察颜色变化：刚开始是淡金色，15分钟后变成琥珀色就该收手。有回我接电话忘了时间，熏出个黑炭标本，现在还在冰箱里当反面教材。
四、新手必看Q&A
Q：熏完鱼肉发柴怎么办？A：八成是盐放多了！下次试试先泡淡盐水1小时再腌
Q：烟熏味不够浓？A：三个妙招任选：- 熏之前刷层蜂蜜水- 木屑里加两片月桂叶- 用威士忌代替清水喷表面
Q：能保存多久？A：冷藏3天，冷冻1个月。推荐切片真空分装，早上配贝果绝了
看到这里你可能要问：费这么大劲值得吗？这么说吧，上周同学聚会我带了自制烟熏鲑鱼，那帮家伙把盘子都舔干净了——关键是成本核算下来，每人份不到15块钱！现在他们天天催我开私房菜，你说这性价比够不够打？
