为什么你做的肉松饼总是不够酥？优质

一、新手必踩的3个大坑

刚入坑那会儿，我烤出来的肉松饼不是硬得像砖头，就是馅料爆得到处都是。后来才发现，咱们新手最容易翻车的地方就这几个：

1. 油酥比例不对（水油皮和油酥2:1才是黄金比例）
2. 揉面手法错误（不是揉馒头那样死命揉！）
3. 收口没捏紧（烤着烤着突然开口笑给你看）

记得第一次做的时候，面团黏得满手都是，案板上洒的面粉都能堆成小山。结果烤出来...这么说吧，我家狗都绕着走。

二、材料准备别马虎

必须准备的食材清单

• 中筋面粉250g（别用错成高筋的！）
• 猪油80g（实在没有就用玉米油代替）
• 温水120ml（摸着不烫手的温度）
• 肉松200g（推荐买现成的海苔肉松）
• 沙拉酱3大勺（灵魂粘合剂）

容易被忽略的工具

• 电子秤（厨房新手保命神器）
• 擀面杖（别用啤酒瓶代替！）
• 烘焙纸（防粘比抹油管用100倍）
• 喷水壶（保持面团湿润的关键）

三、手把手教学环节

面团制作关键步骤

1. 水油皮制作：把面粉、猪油、温水混合时，水温千万不能超过40度！揉到表面光滑就行，别学做面包那样揉出手套膜
2. 油酥制作：这里有个玄学比例——油酥里的面粉和猪油要1:0.5，揉成团后放冰箱冷藏20分钟

馅料调配秘诀

肉松和沙拉酱建议按3:1的比例混合，捏成20g左右的小球。重点来了：沙拉酱要分三次加，每次都要搅拌均匀。这样既能保证粘性，又不会太湿软。

包馅手法演示

取15g水油皮压扁，包入8g油酥。这里最容易犯的错是收口没捏紧！教你个绝招：像包汤圆那样用虎口慢慢收拢，最后揪掉多余的面团头。

四、烤制阶段生死局

烤箱提前10分钟预热到180度。把包好的饼胚轻轻压扁，表面刷层蛋黄液（纯蛋黄！别加水！）。重点来了：中层烤15分钟后必须翻面！这时候你会看到底部已经开始上色，翻过来再烤5分钟才能保证酥脆。

五、自问自答环节

Q：为什么我的肉松饼放凉就变硬？A：八成是油酥比例不对，或者烤制时间过长。下次试试减2分钟，出炉后马上装密封袋

Q：总有几个饼爆馅怎么办？A：检查这三个地方：1.馅料是否太湿 2.收口是否捏紧 3.擀皮时有没有破酥

Q：可以用空气炸锅做吗？A：实测可以！但要垫烘焙纸，温度调低到160度，时间缩短到12分钟。中途记得翻面

六、小编私房建议

上次邻居家小孩来玩，我现烤了一盘肉松饼。结果小家伙抱着盘子不撒手，他妈临走前硬是塞给我200块要学配方。其实真没秘诀，就是别偷工减料——猪油必须用新鲜的，肉松别买散装的，烤箱温度宁低勿高。对了，做失败的面团千万别扔！搓成小条油炸，撒点椒盐就是超好吃的麻花酥。