优质夏天没胃口？这道凉拌菜能让你多吃两碗饭吗？
最近是不是热得连炒菜都懒得开火？每天对着外卖软件翻来覆去半小时，最后点了个拍黄瓜还送晚了？今天教你个比拍黄瓜更带劲的——凉拌大头菜！这玩意儿超市卖两块钱一斤，拌出来够全家吃两顿，关键还能让你食欲大开直接干光电饭煲！
（先别急着划走！我知道你们在想啥：大头菜不就是卷心菜吗？拌出来不会一股生菜味吧？往下看就知道这玩意儿能有多绝）
第一步：挑菜比找对象还重要
冲进超市别逮着个圆白菜就装袋！记住三个关键词：沉手、青白、纹路深。好的大头菜拎起来坠手说明水分足，表皮要青里透白（全青的容易老），底部纹路像蜘蛛网一样层层叠叠的最嫩。
要是看见叶子边缘发黄或者根部发黑的，赶紧跑！这种切开八成有黑心，跟开盲盒似的坑人。
切菜才是技术活
很多人败在这步！菜板擦干别沾水，菜心朝下放稳当。先从中间劈两半，把硬邦邦的菜梗切下来留着炒菜（别浪费）。重点来了：顺着叶脉方向切丝！这样拌出来的菜才脆，千万别横着切，否则吃起来跟嚼抹布似的。
丝要切得像铅笔芯粗细，太细了腌完就蔫吧，太粗不入味。新手可以拿根筷子比着切，练三次就能出师。
焯水？不焯水？这是个问题
纠结星人看这里！想要脆爽口感必须焯水5秒：烧一锅水加勺盐，水沸后把菜丝倒进去数五下立刻捞起。重点来了：马上泡冰水！没冰块就把凉白开冻冰箱半小时，这步能让菜叶子支棱起来，跟刚做完拉皮似的紧绷。
（我知道有人要杠：生拌不行吗？行是行，但生菜味重还容易出水，拌完半小时菜汤能淹了桌子）
灵魂料汁大公开
别只会放酱油醋！这个配方我试了二十多次：- 干料组：蒜末2勺、小米辣1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺（怕辣换六婆）- 湿料组：生抽3勺、香醋2勺、花椒油1勺、白糖半勺- 秘密武器：烧到冒烟的热油浇上去，"滋啦"一声隔壁小孩都馋哭
（没有花椒油？拿十几颗花椒扔油锅里炸香再捞出来，省钱小能手就是你）
拌菜手法决定成败
戴上手套直接上手抓！别用筷子瞎搅和，那样上层的齁咸底下没味。从下往上翻着拌，让每根菜丝都裹上红油。划重点：拌好腌10分钟再吃！这段时间菜叶子会自己"喝"调料，比刚拌好入味三倍。
自问自答环节
Q：焯水完菜叶发黑咋整？
A：水里加几滴白醋！碱性水地区尤其要这么搞，不然菜叶子秒变抹布灰。
Q：拌完不够脆怎么回事？
A：八成是冰水不够冰！或者泡水超过30秒，菜叶子都泡囊了。
Q：按配方做还是没味？
A：试试分两次加盐！焯水时加一次，拌料时再加一次，咸味更有层次。
小编私房吃法
拌好的大头菜别急着吃！装进密封罐放冰箱腌一夜，第二天你会发现酸辣味钻进每根菜丝里，配粥下面条绝了！上次我腌了半罐子，被室友偷吃还死不承认，最后在床底下找到空罐子...
