优质冷冻大黄鱼怎么做才能鲜嫩不腥？
看到冰箱里冻得梆硬的大黄鱼就发愁？上次试着红烧结果腥味冲鼻子？别慌！今天手把手教你从解冻到上桌的完整攻略，就算是厨房小白也能做出饭店水平的硬菜。说实话，我刚开始做饭的时候可是把大黄鱼煎成过"炭烧鱼排"...
一、解冻这一步就错了一半人
很多人直接把大黄鱼扔水里泡着解冻，这样鱼肉会变得像棉花套子一样松垮。正确姿势看这里：1. 冷藏室自然解冻：提前12小时把鱼从冷冻室移到冷藏格2. 紧急解冻用盐水：冷水+1勺盐，鱼要装在密封袋里泡着（别让水直接接触鱼肉）3. 千万别用热水！水温超过40℃鱼肉就会变柴
这里有个冷知识：解冻时鱼身上那些白霜其实是冰晶，用厨房纸轻轻拍掉能减少腥味。上次邻居阿姨还说这是"鱼鳞没刮干净"，其实完全不是这么回事！
二、去腥关键在三个地方
你以为倒料酒就完事了？老渔民都知道的秘密在这里：- 鱼鳃必须抠干净：冻鱼的鳃片会残留腥味源- 腹腔黑膜刮彻底：用勺子背贴着骨头刮，这层膜比鱼鳞还腥- 改刀有讲究：在鱼身上斜切3-4刀，刀口里塞姜片最管用
突然想起来，上次朋友说用牛奶腌鱼去腥，试过发现更适合海鲈鱼。大黄鱼还是传统方法更靠谱，特别是冻过的鱼，建议用葱姜水+1勺胡椒粉腌制20分钟。
三、新手必学的三种做法
▏清蒸零失败版 ▕
- 鱼身抹薄盐静置10分钟（逼出多余水分）
- 盘底铺筷子架起鱼身（受热均匀）
- 水开后蒸8分钟关火焖2分钟重点：蒸鱼豉油要淋在盘边，别直接浇鱼身上！
▏红烧万能公式 ▕
记住这个比例：2勺生抽+1勺老抽+1勺糖+半碗水。煎鱼时锅烧到冒烟再倒油，保证鱼皮完整。炖煮时放两片五花肉，鱼肉的鲜和油脂香绝配！
▏香煎酥脆秘诀 ▕
擦干水分后拍层淀粉，中火煎到定型再翻面。教你们个绝招：煎之前用姜片擦锅底，保证不粘。上次我煎鱼时接了个电话，回来发现居然一点没糊，这方法真神了！
四、自问自答环节
Q：为啥我做的冻鱼总是腥？A：八成是这三个环节出问题：1. 解冻时血水没处理（泡盐水时换2次水）2. 鱼腹黑膜没刮干净（对着光检查）3. 没提前腌制（至少15分钟起步）
Q：冰冻鱼能清蒸吗？能！但要记住：蒸之前用厨房纸吸干表面水分，蒸的时候淋点猪油。上次我用这个方法，老公愣是没吃出来是冻鱼！
小编私房话
试过用空气炸锅做大黄鱼吗？200度15分钟，刷层蜂蜜生抽，出来就是蜜汁烤鱼！不过要提醒下，冻鱼做刺身这事儿咱别尝试，还是老实做熟食吧。最后说句大实话：会做冻鱼才是真厨神，毕竟活鱼不是天天买得到对吧？
