优质为什么饭店的红烧鸡翅比家里做的好吃？
哎呦喂！你是不是也遇到过这种情况？明明跟着菜谱一步步来，做出来的红烧鸡翅不是发黑发苦，就是肉质柴得塞牙缝？别急，今天小编手把手教你做比餐馆还好吃的红烧鸡翅，连厨房小白都能学会的傻瓜教程来啦！
（小声bb：我当年第一次做这菜，硬是把鸡翅烧成了煤球，害得全家啃了三天泡面...）
一、准备工作别马虎
先别急着开火！准备好这些材料才能避免手忙脚乱：- 鸡翅中10个（别贪多！新手建议先练手5个）- 生姜5片（切厚点不容易糊）- 大葱半根（斜刀切段更入味）- 八角2颗（多了会苦！）- 冰糖15粒（白砂糖也行但容易发苦）- 老抽1勺（千万别手抖！）- 生抽2勺（最好用薄盐款）- 开水500ml（必须开水！冷水会让肉变紧）
（温馨提示：把材料全摆到台面上再开火，不然找调料时锅都烧穿了...别问我怎么知道的）
二、跟着做绝对不出错
1. 焯水去腥关键步骤
锅里倒冷水，放鸡翅和3片姜，开大火煮到起泡就关火。这时候水面会飘着灰色的浮沫，像...呃...鼻涕泡一样的东西，赶紧拿漏勺撇干净！
（重点来了！焯完水要把鸡翅用温水冲一遍，冷水会让蛋白质收缩变硬！）
2. 炒糖色生死时速
锅里倒两勺油，中小火下冰糖。拿铲子不停画圈搅拌，等糖变成琥珀色马上倒鸡翅！这时候动作要快得像抢红包，晚5秒糖就焦了！
（新手建议全程小火，别学大厨颠锅，油溅到手上可疼了...）
3. 炖煮收汁看准时机
倒入开水没过鸡翅，加生抽老抽和八角。大火煮开后转小火，盖锅盖焖15分钟。这时候千万别走开！每隔5分钟掀盖看看，汤汁收到只剩三分之一时，开大火快速收汁。
（友情提示：拿筷子戳一下鸡翅，能轻松穿透就说明熟了，别煮成肉渣！）
三、灵魂拷问环节
Q：为什么我的鸡翅总有腥味？
焯水时没放姜片吧？或者没撇浮沫？记住鸡翅买回来要先泡冷水半小时，把血水泡出来！
Q：颜色怎么不像饭店那么红亮？
八成是炒糖色火候没掌握好！冰糖要炒到像蜂蜜颜色就停，或者直接改用红烧酱油补救。
Q：肉质又柴又干怎么回事？
三个致命错误：1. 焯水后用了冷水冲洗2. 炖煮时水不够中途加水3. 收汁时火力太大煮过头
（别灰心！我失败过八次才总结出这些经验...）
小编最后说句掏心窝子的话：红烧鸡翅真的不难！记住焯水要彻底、糖色宁早勿晚、收汁别偷懒这三点，按这个方子做，保证比外卖还好吃！赶紧去试试，做完记得回来交作业啊～
