酥锅怎么做才能又烂糊又入味？优质

🌶️ 每次路过卤味店就被那股酸辣香勾得走不动道？想在家复刻却总做不出软烂入味的口感？今天手把手教你在家做出比饭店还香的酥锅，厨房小白也能一次成功！

🛒【食材准备：菜市场30块钱搞定】

我头回做酥锅时傻乎乎买了十几种调料，结果发现根本不需要！其实就三类：1️⃣ 基础食材：五花肉1斤、鸡爪半斤、海带结1把、藕片/豆腐随意（想吃啥放啥）2️⃣ 灵魂调料：生抽3勺、老抽1勺、陈醋5勺、冰糖1把（拳头大小）3️⃣ 香辛料：干辣椒6个、八角2颗、桂皮1小段（实在没有就用十三香代替）

⚠️注意：五花肉要选带皮的！鸡爪记得剪指甲，别问我怎么知道的...

👩🍳【详细步骤：跟着做零失败】

🔥 焯水去腥关键
冷水下肉！冷水下肉！冷水下肉！（重要的事情说三遍）五花肉和鸡爪冷水下锅，加3片姜2勺料酒，水开煮3分钟捞出。这步不做，后面炖再久都腥！

🍳 炒糖色小技巧
锅里放2勺油+冰糖，开小火慢慢熬。看到冰糖变琥珀色马上关火！趁余温倒半碗热水（⚠️小心溅油），糖色就成功了80%！

🥘 摆菜顺序有讲究
最底层铺白菜帮子→第二层肉和鸡爪→第三层海带豆腐→最上面放白菜叶。这样分层炖才能保证所有食材都入味！

⏰ 炖煮时长看这里
大火烧开后转最小火！盖上锅盖炖2小时，中间千万别开盖！用砂锅最好，普通锅记得多加点水防止烧干。

❓【新手必看Q&A】

Q：酥锅可以隔夜吃吗？
A：必须可以！放冰箱冷藏一夜更入味！汤汁会结成冻，拌饭吃绝了！

Q：做出来太酸怎么办？
A：下次少放2勺醋，出锅前20分钟尝下味道，淡了加盐，酸了加糖中和。

Q：素食版怎么做？
A：把肉换成面筋、腐竹，用香菇水代替肉汤，照样香掉眉毛！

💡【小编私房秘籍】

1. 加1勺花生酱！这是我从楼下老字号偷学的，汤汁瞬间浓稠香滑
2. 放几个水煮蛋一起炖，第二天当卤蛋吃美滋滋
3. 用啤酒代替一半水，肉质更软烂还带麦香

😭上次忘记关小火烧糊锅底？别慌！马上把上层食材转移到新锅，加开水继续炖，糊味基本吃不出来～

说真的，每次掀开锅盖看到颤巍巍的肉块，闻着酸香扑鼻的味道，都觉得做饭像变魔术！你们信我，按这个方子做，保证全家抢着连汤汁都不剩～