厨房新手也能做出饭店级红烧鸡吗？优质

刚学做菜那会儿，我总把红烧鸡烧得又柴又腥，锅底还结着黑乎乎的糖块。直到有次在朋友家吃到软烂入味的版本，才发现原来只要掌握几个关键点，厨房小白也能做出不输饭店的红烧鸡！

一、食材准备不翻车指南

别急着开火！先检查你的食材清单：- 三黄鸡半只（别选老母鸡，新手难炖烂）- 老抽3勺+生抽2勺（建议用李锦记的，咸淡好掌握）- 冰糖15颗（实在没有就用白砂糖）- 葱结1个+姜片5片（去腥关键！）- 八角1颗+香叶2片（香料宁少勿多）

二、处理鸡肉的致命细节

1. 冷水浸泡20分钟（血水泡出来才不会腥）
2. 擦干！擦干！擦干！（重要的事说三遍，带水下锅会炸油）
3. 不要切太小块（炖煮后会缩水，3cm见方最合适）

记得我第一次做的时候没擦干水，热油溅得满手都是，现在手腕上还有个小疤呢...

三、黄金6步操作手册

第一步：炒糖色不翻车冷锅放2勺油，马上倒冰糖，开中小火慢慢搅。等糖粒完全融化开始冒密集小泡时，赶紧倒鸡肉！（这时候动作要快，不然秒变焦糖）

第二步：上色关键期翻炒到每块鸡肉都裹上琥珀色，这时候加葱姜+香料，滋啦一声香味就出来了

第三步：调味有讲究沿锅边淋入2勺料酒，接着加生抽+老抽。重点来了！加热水要没过鸡肉2cm，千万别用冷水！

四、新手必看的灵魂拷问

Q：要焯水吗？A：分情况！冷冻鸡建议焯，鲜鸡不用。焯水记得冷水下锅+加料酒，水开1分钟就捞

Q：为什么我的鸡肉发柴？A：八成是火候问题！记住大火收汁会变柴，正确做法是中小火焖25分钟，最后开盖收汁

Q：能放土豆/香菇吗？A：可以！但要在出锅前15分钟放，放太早食材会烂成渣

五、小编的翻车经验包

上周偷懒用蜂蜜代替冰糖，结果糊锅底差点把涂层都刮掉...还是老老实实用冰糖靠谱！收汁时记得不停翻动，等汤汁变得浓稠能挂勺就关火，这时候鸡肉裹着亮晶晶的酱汁，撒把葱花就能上桌啦～