在家做脆皮烤鸭真的比饭店差吗？优质

每次路过烤鸭店都走不动道？脆皮烤鸭真的只能花钱买吗？我跟你讲，上礼拜我在家折腾了三次，终于摸到门道了。今天就给你掰碎了说，手把手教你用家用烤箱整出玻璃纸似的脆皮，保准看完你都能当朋友圈厨神。

一、脆皮烤鸭的三大命门

（1）鸭子选不对，功夫全白费

菜市场买鸭子千万别挑最肥的！那种皮下脂肪两指厚的鸭子烤出来油汪汪的，皮根本脆不起来。要选摸起来皮肉紧实，皮下能看到薄薄一层脂肪的。

（2）烫皮水不是随便浇

我头回做直接拿开水往鸭皮上泼，结果皮都烫熟了，烤出来跟橡皮似的。后来才发现得用90度的热水兑白醋（比例3:1），像给鸭子洗桑拿似的，边浇边用厨房纸擦干。

（3）风干才是灵魂操作

第一次烤的时候没耐心，晾了三小时就进烤箱，结果烤出一锅鸭油泡着的软皮。现在我都提前12小时晾鸭子，拿电风扇对着吹，皮摸上去得跟纸一样干才行。

二、手残党也能搞定的四步法

【准备阶段】

1. 处理鸭子：
2. 去掉屁股和多余脂肪
3. 用牙签在鸭胸皮上戳200+个小孔（密集恐惧症患者慎入）

4. 重点：往鸭肚子里塞苹果块去腥增香

5. 腌制料：

   

6. 五香粉2勺
7. 蜂蜜3勺
8. 生抽老抽各1勺
9. 料酒2勺
10. 葱姜蒜适量

【烫皮现场教学】

烧一锅开水兑白醋，用汤勺往鸭皮上浇，看到皮瞬间收缩就对了。这步千万不能省，这是脆皮的关键步骤！

【风干小技巧】

北方朋友直接挂阳台，南方潮湿地区可以：1. 用吹风机冷风档吹1小时2. 放冰箱冷藏室开换气扇3. 用厨房纸包着吸水（每2小时换一次）

【烤制火候控制】

• 第一阶段：160度烤40分钟（皮开始出油）
• 第二阶段：调高到200度烤20分钟（上色关键期）
• 必杀技：最后5分钟刷层麦芽糖水，颜色瞬间透亮

三、自问自答环节

Q：鸭肉总是腥怎么办？

A：试试我的独门三招：1. 提前2小时泡葱姜冰水2. 烤盘里垫苹果片吸收腥味3. 出炉前挤柠檬汁在鸭肉上

Q：皮不够脆是哪里出问题？

A：九成是这两个原因：1. 风干时间不足（至少8小时）2. 烤箱没预热到位（提前15分钟预热）

Q：颜色总是不均匀咋整？

A：记住这个口诀：- 上色不够调高火- 局部发黑盖锡纸- 整体暗淡刷糖水

Q：没有专业烤架怎么办？

A：啤酒罐大法好使！把空易拉罐竖着插进鸭腔，既能立住鸭子，还能让热气循环。

小编第一次做的时候，鸭子直接瘫在烤盘里变成"烤鸭饼"，说多了都是泪。现在每次烤都跟打仗似的，但看着金黄酥脆的成品，觉得折腾这十几个小时值了！对了，千万别学我偷懒用吹风机热风档，别问我是怎么知道的...