优质红烧鱼块怎么做才能不腥不碎？
哎！你是不是经常遇到这种情况？鱼块一下锅就碎成渣，烧出来的汤汁泛着土腥味，连自家养的猫都绕着走？别慌！今天我这个翻车过十几次的厨房杀手，手把手教你做零失败的红烧鱼块！
一、先搞明白这鱼该怎么选
别以为随便买条鱼就能做！记住这三点：1. 现杀活鱼比冰冻鱼强10倍（我试过用冻鱼，腥味重得像在啃水草）2. 草鱼/鲤鱼最适合红烧（上次用鳕鱼试过，那肉质嫩得根本夹不起来）3. 2斤左右的最合适（太小没肉，太大肉老）
二、处理鱼的雷区千万别踩
上次我偷懒没处理干净，结果吃出满嘴鱼鳞！重点来了：- 刮鳞要逆着鱼鳞方向（像给鱼梳头似的）- 肚子里的黑膜必须抠干净（这玩意儿比鱼腥100倍！）- 鱼牙必须拔掉（藏在鱼鳃后面，超难找但必须处理）
三、腌鱼的关键诀窍
别只会倒料酒！我的独家配方：1. 切好的鱼块先泡15分钟（水里加点白醋去腥超管用）2. 沥干水后加：- 姜片5片（要切厚点）- 葱段1把（别用大葱叶！）- 料酒2勺（别手抖倒多了）- 白胡椒粉半勺（去腥神器）3. 抓匀腌20分钟（这时候可以去准备其他配料）
四、煎鱼不粘锅的绝招
记住！热锅凉油会粘到你怀疑人生！正确步骤：1. 擦干鱼块表面水分（拿厨房纸使劲按）2. 锅里倒油烧到冒青烟（没错，就是要这么烫！）3. 转中小火再放鱼（别怕油溅，离远点）4. 煎到金黄再翻面（千万别手贱老去翻！）
五、调味比例别乱来
上次我生抽老抽随便倒，结果咸得能配三碗饭！黄金比例记好：- 生抽2勺（吃饭的瓷勺）- 老抽半勺（上色用，多了发黑）- 糖1勺（中和咸味的关键）- 陈醋1勺（别怕酸，煮完就没啦）- 开水要没过鱼块（冷水会让鱼肉变柴）
六、灵魂拷问环节
Q：为什么我的鱼块总煮散？A：八成是你翻动太勤！鱼块下锅后别急着铲，等定型再轻轻推。还有个秘诀：煎好后先盛出来，等调好汁再放回去煮。
Q：汤汁怎么收才浓稠？A：最后5分钟调大火，拿勺子不断把汤汁浇在鱼块上。或者偷偷勾个薄芡（1勺淀粉+2勺水搅匀）
Q：家里没啤酒怎么办？A：我试过用雪碧替代！加小半罐能让鱼肉更嫩，不过要少放糖（别问我怎么知道的，上次差点没齁死）
Q：能提前腌制过夜吗？A：千万别！鱼肉会变柴！最多腌40分钟，时间到立刻下锅
小编私房话：其实最后撒把香菜才是灵魂！不过家里那位打死不吃香菜，我只能偷偷往自己碗里加...你们做的时候记得放啊！
