优质在家炸麻花总失败？手把手教你从零开始不翻车！
看到街上金黄酥脆的麻花是不是直流口水？自己在家试过却炸成"铁棍"？别慌！我上次做麻花把厨房炸得跟战场似的，现在居然能稳定出摊了。今天就掏心窝子分享这些年踩过的坑，保证你看完就能炸出比早餐铺还香的麻花！
材料准备：别小看这些基础配置
先别急着动手！我头回做麻花就是败在材料上。面粉用成低筋的，结果炸出来像发糕。记住这三点：- 普通中筋面粉500克（别整那些花里胡哨的）- 鸡蛋2个全蛋+1个蛋黄（多出的蛋黄能让颜色更金黄）- 白糖80克（这个量是微甜口，爱吃甜的加到100）- 食用油20克+炸油适量（和面用玉米油，炸制用花生油更香）- 酵母5克（别用老面！新手控制不好发酵时间）
关键来了！水温要控制在35度左右，摸着不烫手就行。上次我直接用开水化酵母，直接烫死了菌种，面团发得像石头...
和面技巧：三光原则要记牢
面粉堆中间挖个坑，把鸡蛋液、糖水（糖先化开）、食用油倒进去。这时候重点来了！用筷子搅成絮状再上手揉，千万别直接下手，不然你会收获满手黏糊糊的面团。
揉到盆光、手光、面光的状态就对了。这时候你会发现面团有点硬，别怀疑自己，就是要这个手感！盖保鲜膜醒发到2倍大，夏天大概40分钟，冬天得放温水锅上捂着。
致命细节：发过了怎么办？
有次我发面时追剧忘了时间，面团都发酸了。这时候别扔！加1克小苏打揉进去，能救回来。但最好还是定个闹钟，发到手指戳洞不回弹就赶紧停。
搓麻花手法：学会这招秒变老师傅
案板撒薄粉，把面团擀成1cm厚的大片。用刀切成1.5cm宽的长条，这时候别急着搓！先盖湿布醒10分钟，不然面条会回缩。
重点教学来了！取两根面条搓成30cm长，左手往前搓，右手往后搓——对，就是反方向！然后提起两头自然卷成麻花状。要是搓断了也别慌，接头处沾点水捏紧就行。
新手必看：为什么我的麻花总散开？
八成是搓太用力了！面条表面要保留些湿度，可以备碗清水，搓之前手指蘸点水抹在面条上。还有个小技巧：搓完的麻花胚二次醒发15分钟，炸出来更蓬松。
油温控制：记住"三成热"不是玄学
炸麻花成败在此一举！倒油到锅深1/3处，开中小火加热。教你们个土方法：扔个小面团进去，要是沉底后慢慢浮起来，周围冒小泡，这就是最佳温度（约150℃）。
下锅后别急着翻动！等麻花自己浮上来再用筷子轻轻拨动。看到颜色变金黄就要捞，余温会让颜色加深的。上次我多炸了10秒，结果整锅焦黑...
自问自答：为什么麻花不够酥脆？
Q：明明按步骤做了，为啥还是软趴趴？
A：八成是这三处出了问题：1. 油温太低（面胚吸油变软）2. 没加泡打粉（和面时加3克双效泡打粉）3. 炸完没晾透（必须放烤架上彻底放凉）
小编私房秘籍
最后透露个绝招：炸好的麻花趁热刷层蜂蜜水（1:1兑水），撒上白芝麻，晾凉后密封保存。这样放三天都嘎嘣脆！上次我这么做了带给同事，他们以为我是从老字号买的。
记住啊，失败个两三次很正常。我第一次炸的麻花狗都不吃，现在逢年过节亲戚都催着我做。照着这个方子来，保准你炸出能开店水平的麻花！
