优质大虾怎么做才能又嫩又入味还不翻车？
看到冰箱里冻着的大虾是不是总发愁？白灼煮老了像皮筋，油焖搞糊了发苦，蒜蓉蒸完腥味重...今天咱们就掰开了揉碎了讲，保证看完这篇文章你也能做出饭店同款大虾！
一、处理活虾的三大生死关
第一步：虾线必须挑吗？
新手最容易纠结这个！其实活虾刚买回来带着冰碴子的时候最好处理——拿根牙签从虾背第二节戳进去轻轻一挑，那根黑线"咻"地就出来了。要是实在手残，教你个损招：直接把虾头拧断，虾线能带出来一大半！
第二步：剪须去脚有讲究
虾枪必须剪！就是脑袋上那个尖刺，上次隔壁老王没剪直接下锅，结果把嘴戳出血了。虾脚也别心疼，拿厨房剪"咔嚓"几下完事。记住留尾巴，摆盘才好看！
第三步：腌制的玄学配方
别听网上那些放料酒又放柠檬的！就记住这个万能公式：1勺盐+2片姜+3抖白胡椒粉，抓匀腌10分钟。这时候你可以去剥蒜切葱，时间刚刚好。
二、三种神仙做法包教包会
1. 白灼虾的保嫩秘诀
重点来了！ 冷水下锅还是沸水？正确答案是：水冒螃蟹眼（就是刚开始冒小泡泡）的时候下虾！放两片姜一根葱，倒半瓶盖白酒。看到虾身弯曲成C型立刻捞，千万别等变成O型！
2. 油焖大虾不翻车指南
关键步骤：
1. 热锅冷油下冰糖，小火熬到焦糖色
2. 下大虾"滋啦"一声，赶紧盖锅盖！
3. 焖1分钟后开盖翻炒，这时候加2勺番茄酱+1勺生抽
4. 最后撒把白芝麻，香到邻居来敲门！
3. 蒜蓉开背虾的装逼技巧
划重点：虾背要剪到尾巴前一节停手！蒜蓉分两次放——先用油爆香一半，关火后再拌入生蒜。粉丝记得提前泡软垫底，蒸5分钟就关火，淋上热油"滋"的那声，朋友圈点赞能破百！
三、新手必看的灵魂拷问
Q：冻虾直接下锅行不行？
A：达咩！必须完全解冻！泡冷水里撒把盐，半小时就能回魂。着急的话连袋泡水里，别拆包装！
Q：怎么判断虾熟没熟？
A：看颜色！青灰色变橙红色，尾巴张开就熟透。最保险的方法：捞一个出来，头和身子连接处没有透明色就行。
Q：剩下的虾汤能干什么？
A：煮面条绝了！第二天早上把剩的油焖虾汤加热，下把挂面，撒点葱花，比海鲜面馆的还鲜！
小编觉得油焖大虾最解馋，白灼虾最考验基本功，蒜蓉开背虾最适合装逼发朋友圈。你们最爱哪种做法？评论区告诉我啊！
