烂肉豇豆怎么做才能肉嫩豆脆？优质

（开头拍大腿）哎！你是不是经常遇到这种情况——明明跟着菜谱做的烂肉豇豆，肉炒得像皮鞋底，豇豆蔫得跟咸菜似的？别慌！今天咱们就掰开了揉碎了讲这个川渝家常菜，保证你看完就能做出馆子味的烂肉豇豆！

一、准备工作别马虎

重点先说在前头：做这道菜千万别用不粘锅！铁锅炒出来的才有锅气。准备材料的时候注意这些：

1. 主料：
2. 猪肉200克（前腿肉最佳）

3. 嫩豇豆300克（别选老得发白的）

4. 辅料：

5. 泡椒8根（实在没有就用小米辣）
6. 老姜3片切末

7. 蒜4瓣拍碎

8. 灵魂调料：

9. 生抽1勺半
10. 料酒1勺
11. 白胡椒粉半勺
12. 淀粉1小勺
13. 白糖半勺（很多人会忘这个！）

（突然停顿）对了！记得提前半小时把肉从冰箱拿出来！刚从冷冻室拿出来的肉炒出来绝对柴！

二、食材处理有讲究

猪肉处理：1. 别偷懒切肉丝！切成小拇指指甲盖大小的肉丁2. 加1勺生抽+半勺料酒+白胡椒粉+淀粉，顺时针搅打2分钟3. 最后淋1勺食用油封住水分（这步最关键！）

豇豆处理：1. 先掐头去尾，把两侧的豆筋撕掉（老豇豆的筋会卡牙）2. 切成1.5厘米的小段（太短没口感，太长不入味）3. 开水里加1勺盐焯水30秒（颜色翠绿的关键）

（突然插话）哎对了！泡椒要剁得细碎些，姜蒜末分开装，等下炒的时候顺序不能乱！

三、炒制顺序记清楚

1. 热锅倒2勺菜籽油，烧到冒青烟
2. 转小火下肉丁，快速划散到变色就盛出（千万别炒老！）
3. 用余油爆香姜末和泡椒，闻到呛鼻香味时下豇豆
4. 大火翻炒1分钟后，把肉丁回锅
5. 这时候才放蒜末！（早放会发苦）
6. 加生抽+白糖快速翻炒10秒马上关火

（突然想起什么）啊！差点忘了说！最后淋半勺锅边醋，这个秘密武器能让豇豆更脆！

四、新手必看Q&A

Q：肉总是炒老怎么办？A：记住三个要点：1.肉丁别切太大 2.淀粉一定要裹匀 3.油温七成热就下锅

Q：豇豆炒完发黄？A：焯水时记得加盐和几滴油！捞出来马上过凉水

Q：味道太咸怎么办？A：泡椒本身带咸味，生抽要比平时炒菜少放1/3

（突然拍脑门）对了！要是家里有猪油渣，出锅前撒一把，香得邻居都来敲门！

小编观点：说真的，我第一次做这道菜把豇豆炒成黑炭，肉硬得能当橡皮擦。后来才发现诀窍就在"快"字上——火要猛，手要快，调味准。对了！千万别用不粘锅，铁锅的焦香才是灵魂！