优质冬笋怎么做才能鲜掉眉毛还不费劲？
一、每次处理冬笋都像拆炸弹？
剥壳两小时下锅五分钟，这是不是你每次做冬笋的真实写照？这玩意儿长得跟导弹似的，外头裹着十几层"铠甲"，好不容易扒拉出点嫩肉，吃着还涩得直嘬牙花子。今天就跟大伙儿唠唠，怎么用懒人方法把冬笋整得又鲜又甜！
【处理冬笋3步偷懒法】
- 刀切屁股别手软：冬笋根部最硬，直接竖着切掉2厘米，会露出淡黄色的笋肉
- 划道口子好脱衣：顺着笋身竖着划一刀，深度到能看见笋肉就行（别怕切坏，里面肉厚着呢）
- 边剥边冲热水澡：剥到剩最后两层壳时，直接放水龙头下边冲边剥，壳膜遇水自动分离
我上次试了这招，5分钟剥完三个笋，我妈在边上都看傻了。重点是要趁笋还新鲜的时候处理，放蔫了壳会粘得更紧！
二、去涩味比找对象还难？
刚剥好的冬笋直接下锅，保准涩得你怀疑人生。这里教大家两个土办法，亲测比米其林大厨教的都好使：
方案A：淘米水煮笋
1. 淘米水没过笋块，扔两片生姜
2. 大火煮开后转小火咕嘟15分钟
3. 捞出来过凉水（这步不能省！）
方案B：盐水浸泡法
1. 笋切片后泡淡盐水（尝着比眼泪咸点就行）
2. 放冰箱冷藏2小时
3. 捞出来清水冲三遍
上次我用方案B泡的笋片炒腊肉，朋友愣是没吃出涩味，还夸我厨艺见长。其实关键就是要让笋里的草酸溶出来，用盐水还能顺便提鲜呢！
三、手残党也能搞定的3道神菜
① 油焖冬笋（新手必学）
重点记住"三三三"口诀：
- 3勺生抽+3勺糖+3分钟翻炒
- 热锅冷油下笋片，中火煸到边缘微焦
- 调味后盖锅盖焖1分钟，出锅撒葱花
这道菜我做过不下20次，秘诀就是糖要多放！冬笋自带清甜，和酱油的咸鲜绝配，记得出锅前淋点香油，香得隔壁小孩能爬窗进来。
② 冬笋炒肉片（下饭神器）
避坑指南：
- 肉片先用淀粉+料酒腌10分钟（去腥还嫩滑）
- 先炒肉再下笋，最后加青红椒配色
- 千万别加水！冬笋自己会出汁
上周我用这个方子招待客人，米饭都不够吃。关键是要大火快炒，笋片脆生生的时候最好吃，炒老了就成橡皮了。
③ 冬笋排骨汤（养生必备）
懒人版步骤：
1. 排骨焯水扔进电饭煲
2. 加冬笋块、玉米段、胡萝卜
3. 倒热水按煲汤键
4. 出锅前撒点盐和胡椒粉
这汤我冬天每周必煮，鲜得能让人把舌头吞下去。注意冬笋别切太小块，煮久了会化在汤里，切成麻将牌大小正合适。
四、自问自答环节
Q：冬笋发苦是不是没救了？
A：别慌！赶紧焯水两遍，泡冰水半小时。我上次买到发苦的笋，用这法子救回来了，炒的时候多加点糖醋，根本吃不出苦味。
Q：超市冬笋怎么挑新鲜的？
A：记住"三看"口诀：
1. 看根部切口湿润不干巴
2. 看笋壳颜色发亮不发灰
3. 捏笋身硬实不软塌
Q：听说冬笋不能生吃？
A：千万别试！生冬笋含有氰甙，轻则嘴麻重则中毒。我有次好奇舔了口生笋汁，舌头麻了半小时，老老实实做熟了吃才安全。
小编嘚吧嘚
说真的，冬笋这玩意就是典型的"难搞但值得"。上周我按这个方子做了油焖冬笋，发朋友圈装逼收获32个赞。记住关键就两点：处理时别心疼切掉的部位，烹饪时大胆放糖！下次菜场见到毛乎乎的冬笋别怂，照着攻略来，保管你能端出饭店水准的硬菜～
