在家做大虾总翻车？这5种家常做法能救场吗？-爱搜养生网

新手必看！处理活虾的保命指南

刚买回来的活虾在盆里蹦迪，这时候千万别直接上手！教你四步驯服法：1. 冰镇麻醉法：往水里扔几个冰块，虾子立马老实2. 剪须去虾线：用厨房剪斜着剪掉虾枪，牙签从第三节挑出黑线3. 清洗妙招：水里加勺面粉搅和，脏东西自己跑出来4. 擦干防溅油：用厨房纸吸干水分，不然下锅准炸锅

白灼虾的玄学时刻

为啥饭店的白灼虾又嫩又甜？窍门就在这锅"神仙水"：- 水量：刚没过虾子就行，水多了鲜味全跑汤里- 加料：姜片3片、葱结1个、啤酒小半碗（去腥神器）- 火候：水开下虾，看到虾身变U型马上捞（千万别超过1分半钟！）这时候准备个冰水盆，捞出来的虾直接冰镇，肉质立马紧实弹牙！

油焖大虾不翻车攻略

这道菜成败就在调汁！记住这个万能比例：生抽2勺+番茄酱1勺+白糖半勺+清水3勺重点来了！炒虾时要先煸出虾油：1. 热锅凉油放姜蒜爆香2. 虾子煎到两面金黄，用铲子压压虾头3. 看到油变橙红色再下调好的料汁最后收汁时记得留点汤汁，拌饭能吃三碗！

蒜蓉粉丝蒸虾的隐藏技巧

粉丝总蒸不熟？试试这个预处理：1. 凉水泡软后剪短（5厘米左右）2. 拌点生抽和香油提前入味蒜蓉酱要分两次放！铺好虾后先淋一半蒜蓉，蒸5分钟再淋剩下的，这样蒜香更有层次感。对了，蒸锅上汽后再放盘子，大火7分钟足够，久了虾肉就老了。

自问自答环节：为什么我做的虾总是不入味？

这个问题我也栽过跟头！后来才发现三个致命伤：1. 虾背没划开：就像给虾穿了防弹衣，调料根本进不去2. 腌制时间短：至少要用料酒+姜丝腌15分钟3. 火候不对头：爆炒时要高温快出，焖煮时要小火收汁解决办法很简单——给虾子开背！用剪刀从背部剪开三分之二，既方便入味又能保持造型。腌的时候加点淀粉抓匀，保证每只虾都裹上料汁。

小编观点：其实家常菜的关键就是别怕失败，我刚开始连虾线都挑不干净，现在不也练出来了？记住这几个方子轮着做，保准家里人以为你偷偷报了厨师班！