优质在家做鱼丸真的比买现成的划算吗？
看到超市冰柜里标价30元/斤的速冻鱼丸，你是不是也怀疑过——这些裹着面粉的丸子到底值不值这个价？今天咱们就来拆解这个厨房难题，手把手教你在家做出能弹能跳的真·鱼丸子！
一、新手最容易翻车的三个坑
刚入坑的小伙伴们常跟我吐槽："明明跟着视频做的，煮出来全成鱼片汤了！"其实问题就出在：- 鱼肉选错品种：像草鱼、鲢鱼这些刺多肉散的，刮着刮着就变成鱼糜了- 水分控制失衡：水加多了不成型，加少了又硬得像橡皮- 搅拌手法不对：顺时针搅着搅着突然反方向来两下，前功尽弃
二、万能基础配方（记得收藏）
我从海鲜摊老板那儿偷学来的黄金比例：1. 巴沙鱼/龙利鱼500g（冷冻的就行，解冻后擦干！）2. 冰水50ml（常温的水会让鱼肉发热变质）3. 木薯粉20g（别用面粉！这是弹牙的关键）4. 蛋清1个（蛋黄留着炒菜别浪费）5. 盐5g（少了真捏不紧实）
三、手残党也能成功的详细步骤
第一步：刮鱼蓉菜刀斜45度从鱼尾往鱼头方向刮，你会看到细腻的鱼肉像雪花一样堆积起来。注意！遇到红色血线要避开，这是腥味来源。
第二步：摔打出胶把鱼蓉放进大盆，加盐后开始"甩巴掌"——抓起一把鱼肉用力摔打盆底，重复50次左右。这时候你会发现鱼肉变得黏糊糊的，能拉出丝来。
第三步：调味定型这时候才加入木薯粉和冰水，像揉面团那样推压。有个检验标准：挖一勺鱼肉泥放在冷水里，能浮起来就说明成功了。
第四步：煮丸技巧水温控制在70℃左右（锅底刚冒小气泡），用虎口挤出丸子，勺子沾水后轻轻刮入锅中。等丸子全部浮起再煮1分钟，立马过冰水！
四、自问自答环节
Q：为什么我做的鱼丸总是有腥味？A：三个地方要注意：1. 买鱼时让摊主放血处理干净2. 刮蓉时彻底去除深红色部分3. 搅拌时加20ml姜葱水（生姜+小葱捣碎泡水）
Q：没有厨师机怎么搅拌？试试这个土方法：把盆子坐在冰袋上，用擀面杖顺时针搅打200圈。中途觉得手酸？正好让鱼肉冷静下再继续。
Q：能保存多久？煮好的鱼丸沥干后冷冻保存1个月没问题。建议分装成小份，煮面时丢两颗，比味精还鲜！
小编碎碎念
上次尝试时不小心把淀粉加多了，结果做出了能当乒乓球打的"超级鱼丸"。所以说这配方真的容错率超高，哪怕手抖了也能抢救。对了，剩下的鱼骨别扔！熬个奶白鱼汤配现做的鱼丸，鲜得能吞掉舌头~
