为什么你做的玉米饼总是不够蓬松？优质

前两天邻居阿姨问我："小王啊，我照着视频做玉米饼，出锅硬得像石头，你说这玉米面是不是有假？"这话把我逗乐了，突然发现很多新手都被玉米饼这个"软柿子"给难住了。今天就带大家从零开始，手把手教你在家做出蓬松柔软、带焦香味的玉米饼。

一、准备工作里的三个大坑

咱们先说说材料准备。玉米面要选细磨的，粗颗粒的做出来口感像吃沙子。白面和玉米面的黄金比例是2:1，你要是全用玉米面，做出来的饼子能当防身武器用。

重点来了：必须用刚烧开的水烫面！我表妹上次用温水烫面，结果面糊死活不抱团。烫面这步能激发玉米的香甜味，还能让饼子更松软。记住要边倒水边用筷子搅，等凉到不烫手再揉。

二、和面环节的隐藏技巧

揉面时别傻乎乎地光揉，要像对待初恋那样温柔。面团要揉到三光：盆光、手光、面光。这时候就该醒面了，盖块湿布或者保鲜膜，让面团睡个20分钟的午觉。醒好的面团会变得特别听话，擀起来都不带回缩的。

突然想起来，上次朋友问："为啥我擀的饼子总破边？"其实是案板没撒够干粉。用玉米面当手粉最合适，不会让饼子变硬。擀的时候要转着圈擀，别跟擀饺子皮似的直来直去。

三、煎饼时的火候玄学

平底锅烧到滴点水珠会跳舞的程度，转中小火。这时候倒油有个讲究：用厨房纸沾油擦锅底，既不会油腻又能防粘。饼子下锅后别急着翻面，等边缘微微翘起再翻。

这里有个绝招：盖锅盖焖10秒！蒸汽会让饼子内部更松软。翻面后轻轻按压边缘，听到"滋滋"声就说明火候到位了。出锅前在饼子表面刷层熟油，保准放凉了也不发硬。

新手必看的Q&A

Q：面糊总粘手怎么办？A：八成是水加多了。补救办法：撒干粉揉进去，或者加点食用油

Q：为什么我的玉米饼没有蜂窝？A：检查三点：1.水温够不够烫 2.醒面时间足不足 3.煎的时候有没有盖盖子

Q：能提前和好面放冰箱吗？A：可以！但要用保鲜膜包严实，第二天拿出来回温半小时再擀

小编叨叨：记得第一次做玉米饼时，把锅底都烧黑了。现在才明白，做面食就像谈恋爱，急不得恼不得。多试几次，找到自家灶台的火候脾气，保准能做出比早餐摊还香的玉米饼。下次要是做成功了，记得给楼下保安大爷送两个尝尝！