优质青葱烧肉为啥总是不够香嫩多汁？
看到这个标题你是不是猛点头？我懂！上次在朋友家吃到那种入口即化的青葱烧肉，回家试了三次不是柴得像木头，就是葱香死活融不进肉里。别慌，今天咱们就掰开揉碎了说，手把手教你用"香蜜水儿"破解这个世纪难题！
一、先搞懂啥是香蜜水儿
（掏出小本本记好）这玩意儿可不是蜂蜜兑水！我头回听说的时候也以为是黑暗料理，其实它是生抽+米酒+冰糖按2:1:1调的。记住这个比例啊，多一勺少一勺味道差老远。上次偷懒用啤酒代替米酒，结果烧出来的肉发苦，惨痛教训啊！
二、选肉比谈恋爱还重要
- 五花肉要选"三瘦两肥"的：就是肥瘦相间五层的，太瘦的烧完容易柴
- 别买冰鲜肉！菜市场早上现杀的才够嫩，超市那种冷藏的肌红蛋白都流失了
- 切块别太大拇指粗：大概麻将牌大小，太大不入味，太小容易碎
三、焯水不是煮火锅
看到这里有人要问："焯水不都冷水下锅吗？"错！烧肉要热水下锅！冷水会让肉里的血水锁住，后面怎么烧都腥。重点来了：- 水里扔两片姜就行，别放葱（后面有的是机会）- 煮到水面飘起灰沫马上关火- 捞出来必须用温水冲洗，冷水一激肉就变硬
四、炒糖色是门玄学
这步十个新手九个翻车！记住三个关键点：1. 油温五成热就下冰糖：就是锅底刚冒小泡的时候2. 全程小火拿铲子画圈：像给糖按摩似的慢慢化开3. 变琥珀色立刻关火：晚一秒就成焦糖发苦，别问我怎么知道的...
五、青葱的正确打开方式
重点来了！为什么你烧的葱没香味？因为：- 葱白葱绿要分开：葱白先下锅爆香，葱绿最后放- 拍扁再切段：用刀背啪啪拍两下，香味才能出来- 分三次加葱：爆锅放1/3，炖煮放1/3，收汁前放最后1/3
六、灵魂拷问环节
Q：为啥我的肉炖一小时还是硬？A：八成火开太大了！要小火咕嘟，用砂锅最好，电磁炉调800W刚刚好
Q：香蜜水儿什么时候加？A：炒好糖色就把肉倒进去翻炒，等肉裹上糖色了再倒，这时候最入味
Q：收汁总糊锅怎么办？A：留半碗汤汁时就转大火，铲子要不停从锅底往上翻，看到汤汁变浓稠立马关火
七、小编私房秘籍
最后偷偷告诉你个绝招：烧好的肉别急着吃！关火后盖着盖子焖20分钟，让葱香彻底渗进肉纤维里。上次我焖过头忘了，结果反而更入味了，你说神不神奇？
记住啊，烧肉就跟谈恋爱似的，急不得。火候到了，味道自然就对了。下次聚餐露这手，保证让那帮吃货惊掉下巴！
