香椿除了炒鸡蛋还能怎么吃出花样？优质

最近收到好多小伙伴私信："买了一大包香椿只会炒鸡蛋怎么办？"、"听说香椿有毒是真的吗？"、"焯水到底要多久才合适？"别着急，今天咱们就手把手教大家玩转香椿这个春季限定美味！

一、香椿挑选入门课

菜市场里紫红鲜嫩的香椿最抢手，不过要注意哈：- 紫红色叶片的香味最浓郁（适合凉拌、煎炒）- 绿色叶片的苦味更淡（适合煲汤、做酱）- 摸起来脆嫩不断裂的才新鲜- 杆子别选太粗的（容易老）

二、预处理关键三步走

很多新手栽在第一步！记住这个口诀：一洗二焯三冰镇1. 流动水下冲洗3分钟（别泡水！香味会跑）2. 烧开水后加1勺盐，香椿下锅后默数30秒马上捞起3. 过冷水后挤干水分（用厨房纸包着拧）

为什么必须焯水？

这里要敲黑板！香椿含有亚硝酸盐，焯水能去掉80%以上。去年邻居王阿姨图省事没焯水，吃完头晕恶心送急诊，可别学她！

三、家常做法大合集

1. 香椿终极吃法——拌豆腐

这道菜新手必学！把焯好的香椿切碎，跟嫩豆腐拌在一起，记住秘诀：- 豆腐先蒸5分钟去豆腥味- 淋上芝麻酱+生抽+糖的混合汁- 撒点花生碎更香

2. 解锁香椿新吃法——炸香椿鱼

跟炸蘑菇一个道理，但味道绝了！1. 调面糊：面粉+玉米淀粉=2:1，加啤酒代替水（更酥脆）2. 香椿裹糊后下锅，油温六成热（筷子冒小泡）3. 炸到两面金黄捞起，蘸椒盐吃

3. 懒人必备——万能香椿酱

周末做好放冰箱，拌面夹馒头都行：- 香椿200g切碎- 热油爆香蒜末、小米辣- 加香椿小火炒10分钟- 放凉装瓶（表面倒层油密封）

四、保存妙招看这里

香椿季就短短20天，想全年吃怎么办？- 焯水后挤干分装冷冻（能存3个月）- 晒成香椿干（炖肉超香）- 泡香椿酒（我爸的养生秘方）

五、这些情况要注意

虽说香椿美味，但：- 孕妇最好别吃（亚硝酸盐风险）- 搭配富含VC的食材（比如彩椒、柠檬汁）- 隔夜香椿菜千万别吃

小编最近迷上了香椿鸡蛋饼的新吃法——把香椿碎拌进蛋液，加两勺淀粉摊成薄饼，卷着午餐肉吃，比外面卖的煎饼果子还香！你们有啥独家吃法？评论区来battle呀~