白菜炖肉怎么做才能软烂入味？优质

（搓手）最近天气转凉了，你是不是也总想吃口热乎乎的炖菜？每次路过菜市场看着堆成小山的大白菜，总想买回来试试看，结果炖出来的菜要么白菜烂成泥，要么肉柴得塞牙缝？别慌！今天咱们就掰开揉碎了说说这个家常菜的门道。

【新手必看】选对材料就成功了一半

重点1：白菜要挑紧实的
别贪便宜买那种叶子发蔫的，好的白菜拿在手里沉甸甸的，外层叶子带点青绿色。切的时候别把菜帮子都扔了！靠近根部那截硬邦邦的白菜帮才是精华，炖久了会变得糯叽叽的。

重点2：猪肉部位有讲究
新手建议用三层五花肉，肥瘦相间不容易柴。要是怕油腻，排骨也是好选择。记住！千万别买纯瘦肉，那玩意儿炖出来跟柴火棍似的。上次我表弟不信邪非要试，结果整锅菜硬是没人动筷子...

【关键步骤】这样处理肉才不腥

1. 冷水浸泡半小时：肉切块后泡出血水，水里加点料酒效果更好
2. 焯水要诀：冷水下锅！大火烧到水面浮满沫子就关火
3. 秘密武器：焯完别用冷水冲！直接用温水冲洗干净（肉突然遇冷会变硬）

（突然想起）对了！很多教程都让加八角桂皮，其实新手把握不好分量的话，用现成的炖肉料包更方便。上次我用超市买的料包，味道居然比自个儿配的还香。

【灵魂拷问】为什么我的炖肉总是不入味？

问：明明炖了半小时，肉还是硬邦邦的？
答：八成是火候不对！记住口诀："大火烧开转小火，盖子留缝慢慢焖"。用砂锅的话效果更好，电磁炉调到800W左右最合适。

问：白菜什么时候下锅？
答：肉炖40分钟后再放！先把切好的白菜帮铺底下，菜叶子最后10分钟再放。这样既入味又不会烂成糊糊。

黄金比例记好了：
生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+冰糖5颗
（拿不准就尝汤汁，要比平时炒菜咸一点）

【意外收获】剩汤别倒！

第二天把剩汤加热，下把面条打个鸡蛋，直接升级成豪华版汤面。我闺蜜上次来蹭饭，硬是把汤底都喝光了，还问我是不是偷偷加了什么秘方...

（突然拍大腿）差点忘了说！炖的时候加两片干山楂片，肉能更快软烂。要是家里有老人小孩，用高压锅压15分钟再转到炒锅收汁，省时又省煤气费。

小编观点：甭管外面餐馆卖得多贵，自己炖上一锅热腾腾的白菜猪肉，看着汤汁咕嘟咕嘟冒泡的时候，那种满足感给多少钱都不换！