清蒸红烧哪个更适合新手？黄鱼家常做法全解析优质

看到超市冰柜里摆着的黄鱼，你是不是总想买回家试试？可每次站在灶台前就开始犯怵——这鱼到底要怎么处理才不会腥？煎的时候老粘锅怎么办？今天咱们就掰开揉碎了讲，让厨房小白也能轻松做出拿得出手的黄鱼菜！

一、黄鱼处理有门道

买回来的冰鲜黄鱼别急着下锅，先做这三件事：1. 剪掉"凶器"：用厨房剪把背鳍、胸鳍这些扎手的硬刺统统剪平2. 搓盐大法：抓把食盐在鱼身上来回搓20秒，黏液瞬间消失（别心疼盐，冲干净就行）3. 改刀秘诀：在鱼背肉厚的地方斜划三刀，别切太深！这样蒸煮时更入味

二、家常做法二选一

【清蒸派】原汁原味零失误

1. 鱼肚塞姜片，盘底铺葱段
2. 关键步骤：水烧开再放鱼！大火蒸8分钟准时关火
3. 倒掉盘里腥水，淋上蒸鱼豉油，泼热油滋啦一声就成

【红烧党】浓油赤酱最下饭

1. 热锅冷油放姜片，鱼身擦干再下锅
2. 防粘绝招：鱼下锅后别乱动！等2分钟再晃锅（听到"沙沙"声就能翻面）
3. 加2勺生抽+1勺老抽+1勺糖，倒开水没过半条鱼
4. 中火咕嘟10分钟，最后大火收汁别收干

三、自问自答环节

Q：鱼腥味到底怎么去？- 鱼鳃必须抠干净（很多人漏了这步！）- 用40度温水冲鱼身比冷水更去腥- 清蒸前抹点猪油，腥味立减50%

Q：煎鱼总破皮怎么办？试试这三个损招：1. 锅烧到冒青烟再倒油（别怕锅烧坏）2. 鱼身拍层薄淀粉再下锅3. 实在不行就用不粘锅，不丢人！

Q：家里没蒸鱼豉油咋办？自己调个万能汁：2勺生抽+半勺糖+1勺水+几滴香油，微波炉转10秒

四、小编私房话

上次试了用雪碧代替糖做红烧黄鱼，意外发现鱼肉更嫩！其实家常菜不用太讲究章法，多试几次找到自己顺手的套路最重要。对了，听说有人用空气炸锅做黄鱼？下回咱也试试这邪门做法...