优质为什么每次炒芹菜都软趴趴的？可能你第一步就错了！
不知道你们有没有这样的经历？菜市场买回来的芹菜脆生生的，一炒就蔫得像咸菜。香干要么硬得硌牙，要么碎成渣渣。今天咱们就来聊聊这个看似简单却处处是坑的家常菜——香干炒芹菜到底该怎么做才对味！
一、准备工作别马虎
选材比做菜更重要
1. 芹菜要挑细杆的香芹（叶子别扔！后面教你用）2. 香干选厚度1cm左右的五香豆干3. 大蒜至少备3瓣（别心疼，炒素菜就靠它提香）4. 小米辣2根（不吃辣可以不放，但味道会打七折）
二、食材处理有讲究
很多人直接下锅就炒，结果芹菜出汤像煮菜！关键在预处理：1. 芹菜斜刀切段（45度角切，断面大容易入味）2. 香干切0.5cm厚片（太薄容易碎，太厚不入味）3. 重点来了！烧一锅开水，加半勺盐和几滴油，芹菜焯水10秒马上捞出过冷水（这个步骤能让芹菜保持脆度2小时）
三、猛火快炒的实战教学
记住这个口诀：热锅凉油，全程大火1. 铁锅烧到冒青烟，倒2勺菜籽油润锅2. 蒜片小米辣爆香时，要闻到微微焦香再下料3. 先放香干煎20秒（两面微焦才够香）4. 芹菜下锅后别犹豫！加1/3勺盐快速翻炒5. 出锅前沿着锅边淋半勺生抽（千万别直接倒菜上）
四、新手必看的救命问答
Q：焯水后的芹菜还要洗吗？
A：必须过冷水！用自来水冲30秒，有条件的话泡冰水更好。上次我偷懒没冲，炒出来芹菜直接变深绿色，卖相全毁了。
Q：香干总粘锅怎么办？
试试这3招：
① 锅要烧得足够热
② 下香干前晃锅让油铺满
③ 煎的时候别急着翻动（等20秒再动）
Q：能不能用西芹代替香芹？
可以，但要削去外层粗纤维。上次用西芹忘记削皮，嚼得腮帮子都酸了，真的血泪教训！
五、隐藏吃法大公开
别扔芹菜叶！教你2种神仙吃法
1. 叶子切碎拌面粉蒸5分钟，加蒜泥香油就是一道凉菜
2. 煮泡面时抓把叶子扔进去，比加青菜还鲜
（试过一次之后，我现在专门买带叶子的芹菜）
进阶版调味法
起锅前加半勺老干妈/剁椒，瞬间变成下饭菜。上次朋友来家里吃，连盘子底都刮干净了！
好啦，今天的厨房小课堂就到这里。下次要是再有人问你怎么炒芹菜香干才能又脆又香，记得把焯水秘诀和猛火快炒的要点告诉他哦！
