茄子炖土豆怎么做才能软烂入味不发黑？优质

你肯定遇到过这种情况：明明跟着菜谱做的茄子炖土豆，出锅时要么茄子发黑像中毒，要么土豆硬得能砸核桃，肉汤还寡淡得像白开水。别急着怀疑自己手残，今天这篇攻略专治各种厨房翻车现场！

一、选对食材就成功一半

（掏出手机拍菜市场的茄子）看见没？表皮发亮、捏着有弹性的嫩茄子才是我们的目标。那种蔫了吧唧还带褐色斑点的，买回去绝对炖不烂。土豆别迷信什么荷兰土豆，咱就挑黄心土豆，淀粉含量高容易炖糯。肉选五花肉最保险，肥瘦相间炖出来香得能舔锅底。

二、处理食材的骚操作

（拿起菜刀示范）茄子千万别直接下锅！切成滚刀块后马上泡盐水，这招能防氧化变黑。土豆削皮后要泡清水，不然淀粉会让汤汁变浑。五花肉先焯水去腥？错！生肉直接下锅煸出油脂才是灵魂，不信你试试看。

三、手把手教你炖出神仙味

1. 冷锅下五花肉小火煸到两面金黄，这时候满屋飘香邻居都要来敲门
2. 葱姜蒜爆锅时撒点十三香，香味层次立马提升三个档次
3. 先放土豆煎到表面焦黄，这样炖久了才不会散架
4. 茄子挤干水分再下锅，重点来了——沿锅边淋两圈生抽，滋啦一声香气瞬间爆炸
5. 加水别没过食材，保持中火炖20分钟，最后大火收汁时撒把青椒碎

四、小白必看的救命问答

Q：为什么我的茄子总是黑乎乎的？
A：要么没泡盐水，要么炖的时候总掀锅盖！记住三点：盐水泡、晚下锅、别手贱开盖。

Q：土豆怎么炖都硬邦邦咋办？
A：八成是切太大块了！切成麻将块大小，或者偷偷告诉你个绝招——炖之前用刀背拍裂土豆，保证软糯到能当土豆泥吃。

Q：汤汁怎么调都不香怎么回事？
A：试试这个秘方：1勺黄豆酱+半勺糖+几滴香油，保证鲜味直冲天灵盖。重口味可以加勺郫县豆瓣，但新手慎用容易翻车。

（关火装盘）看着这锅油光发亮的茄子炖土豆没？赶紧盛碗米饭，肉汁往上一浇，我跟你说这顿能吃三碗！要是还学不会，带着食材来我家，手把手教到你出师为止。