腌菜总发霉变软？这5个步骤新手绝对要掌握！优质

每次看到朋友圈晒的脆爽腌菜，你是不是也心痒痒想动手试试？结果要么长白毛要么软趴趴，最后只能含泪倒掉？别慌！今天我就把外婆传了30年的腌菜秘诀掰碎了说给你听，看完包你腌出嘎嘣脆的酸黄瓜！

一、腌菜翻车的三大元凶

前年我在厨房捣鼓了三天，腌出来的萝卜全！军！覆！没！后来才发现问题出在这几个地方：- 盐量没算准：盐放少了细菌狂欢，放多了咸到发苦- 密封不到位：空气偷溜进来搞破坏- 手欠总开盖：三天两头掀盖子检查（说的就是你！）

二、新手必备装备清单

别急着动手！先检查你家有没有这些神器：1. 陶罐/玻璃罐（塑料瓶会串味！）2. 粗盐（细盐会结块，别问我怎么知道的）3. 擀面杖/重物（压菜用，矿泉水瓶装水也行）4. 竹簸箕（晒菜必备，铁制品会生锈）

三、万能腌菜公式

记住这个黄金比例：500克菜+50克盐+200克凉白开。举个栗子：- 大白菜：切四瓣直接腌- 黄瓜：对半切开更入味- 萝卜：切条别超过小拇指粗

四、手把手实操教学

关键来了！跟着做准没错：1. 菜洗干净彻底晾干（着急的话用厨房纸擦）2. 罐子用高度白酒涮两遍（杀菌神器！）3. 铺一层菜撒一层盐，像叠罗汉4. 压上重石头，倒凉白开没过菜2厘米5. 盖紧盖子放在阴凉角落（阳台会晒坏！）

五、新手必看救命问答

Q：第三天冒泡泡正常吗？A：正常发酵！别慌！这是乳酸菌在开party呢～

Q：表面长白膜怎么办？A：赶紧捞干净！往罐子里倒两勺白酒补救

Q：多久能开吃？A：夏天5-7天，冬天15天左右（南方小伙伴要减3天）

小编最后叨叨一句：腌菜就像谈恋爱，千万别天天盯着看！给它们点私人空间，时间到了自然给你惊喜。要是实在手痒想检查，记得用干净筷子快速戳一下～