优质过年买腊肉攻略：五花还是后腿？记住4不买，省钱又放心
冬天一到，家家户户腌腊肉的传统再次上演，那一块块饱含时间与心意的腊肉，可是春节必不可少的“年味”象征。今天就好好给大家分享买腊肉的窍门，以及五花和肥瘦腊肉哪种更好吃。
腊肉的“年味”意义
“冬腊风腌，蓄以御冬”，这句俗语可是老祖宗流传下来的智慧。每到冬季，很多家庭就忙碌起来购买猪肉制作腊肉。比如在四川，从立冬开始，一些家庭就准备好了柏树枝等熏料，准备大干一场。一块块腊肉挂在屋檐下，看着就有浓浓的过年氛围。春节时，锅里炒上一盘腊肉，整个屋子都散发着香味，这就是人们所追求的“年味”。
腊肉的常见类型
市面上的腊肉主要就两种，一种是肥瘦相间的五花腊肉，另一种是肥瘦分明的。一般来说，像常见的后腿腊肉就是肥瘦分明的类型，大部分是瘦肉占比多。当然也有少部分肥多瘦少的，但人们基本不爱买太肥的。五花腊肉有着独特的三肥两瘦结构，这种比例让它在熏制后口感绝佳。
五花腊肉的优势
五花腊肉最大的优点就是它的肥瘦比例。在熏制过程中，那三分肥肉里的油脂会流失一部分，等做好后，肥瘦比例就特别完美。以湖南湘西的五花腊肉为例，烹饪后肥而不腻，层次丰富。烹饪时，油脂还会流出来，给搭配的蔬菜提鲜。比如做一道腊肉炒冬笋，五花腊肉的油脂能让冬笋更加美味。所以如果想吃软嫩易入味的腊肉，五花腊肉是不错的选择。
肥瘦分明腊肉的特点
喜欢瘦些、肉质有嚼劲的朋友，可以选择肥瘦分明的腊肉。比如常见的后腿肉做的腊肉，瘦肉多，吃起来更有韧性。在广东地区，很多人就偏爱这种腊肉，用来煲仔饭，腊肉的香味和嚼劲为煲仔饭增色不少。这种腊肉更适合那些不太爱吃肥肉，追求纯粹肉香和嚼劲的人。
购买腊肉的配料考量
购买腊肉，配料表可不能忽视。优质的腊肉配料应该很简单，除了猪肉、盐和常见调味料外，添加剂要越少越好。曾有商家为了降低成本，在腊肉里添加了大量不好的添加剂，不仅味道差，还影响健康。所以我们在选腊肉时，要仔细查看配料表，那些添加剂多的腊肉，会掩盖原本的香味，影响口感。
判断腊肉好坏的方法
无论是包装腊肉还是菜市场散卖的，都可以用手捏一捏、按一按。好的腊肉捏起来硬，有弹性，说明是用新鲜猪肉制作，且熏制时间够长。像重庆的一些老字号腊肉，品质就很高，做出来的腊肉弹性十足。如果腊肉发软、发黏，没弹性，很可能不新鲜或没熏制好。另外，观察颜色也很重要，颜色太鲜亮或没光泽，可能质量有问题。闻气味也必不可少，如果有杂味或异味，就千万别买。
朋友们，在挑选腊肉时，你们更看重五花腊肉的软糯还是肥瘦分明腊肉的嚼劲？觉得这篇文章有用就点赞分享！
