新手第一次做珍宝蟹真的会翻车吗？优质

大清早蹲水产市场抢到的珍宝蟹，回家一煮肉全散了？锅底飘着蟹黄渣子心疼得要命？别慌！去年我刚学做饭那会儿，蒸废过三只珍宝蟹才摸出门道，今天手把手教你避坑！

一、处理活蟹千万别犯这俩错误

刚买回来的珍宝蟹张牙舞爪的，新手最容易干两件蠢事：要么直接扔锅里，要么拿刷子猛刷。去年我图省事直接下锅，结果蟹腿全掉锅里了，场面惨不忍睹...

正确操作看这里：1. 拿筷子从嘴巴捅进去（具体位置在两眼中间凹陷处），等5分钟不动了再处理2. 用旧牙刷顺着纹路轻刷腹部，千万别用钢丝球！3. 掰开蟹脐时要45度角往外推，硬扯会把黄带出来

二、清蒸才是新手保命做法

别被网上那些花里胡哨的避风塘炒蟹唬住！清蒸最能吃出鲜味，关键是水温决定成败！记住这组数字：

冷水上锅：蟹黄会流到蒸屉孔里（别问我怎么知道的）热水上锅：蟹腿肉直接缩成牙签细

正确步骤：1. 蒸锅放水到离蒸屉3指高度2. 大火烧到锅边冒虾眼泡（就是像虾眼睛那样的小气泡）3. 蟹肚子朝上放姜片，中火蒸12分钟4. 关火焖2分钟再开盖

这时候你可能会问：那我怎么判断蒸没蒸熟呢？看蟹盖和身子连接处，能轻松掰开1厘米缝隙就对了！

三、蘸料搞不好全盘皆输

上次闺蜜按网红配方调了芥末酱油，结果腥得差点吐了...其实老渔民都这么吃：

黄金比例蘸料：- 姜末：生抽=1:3- 加5滴镇江香醋（千万别用陈醋！）- 半勺白糖化开- 撒十几粒粗盐粒增加口感

四、这些骚操作千万别试

1. 拿黄酒腌蟹去腥 → 肉会发苦！
2. 蒸之前绑绳子 → 绳子遇热收缩会把肉勒散
3. 用筷子插蟹眼判断熟度 → 会把蟹黄捅漏

上个月我表弟非要在蒸的时候淋啤酒，结果整锅都是苦的，被他妈追着打了三条街...

五、吃不完的蟹怎么办？

别傻乎乎放冷藏！试试这招：把蟹肉拆出来装保鲜盒，倒没过表面的蟹油（蒸的时候接的汤汁），冷冻能存1个月。下次煮粥时挖一勺，鲜得眉毛掉下来！

小编最后叨叨句：蒸锅盖子千万别用玻璃的！上次水汽滴到蟹盖上，好好的蟹黄变成蛋花汤了...