优质花大价钱买的鲍鱼怎么做才能不翻车？
哎哟喂！最近好多小伙伴都在后台问："买回来的活鲍鱼怎么处理啊？""为啥我煮的鲍鱼硬得像橡皮擦？""网上教程说要炖3小时真的假的？"今天咱们就唠唠这个金贵食材的打开方式，手把手教你从菜市场到餐桌的完整攻略！
一、新手必看：鲍鱼处理三件套
刚从海鲜市场买回来的活鲍鱼，先别急着下锅！这三个步骤搞不定，再贵的鲍鱼也得糟蹋：
1. 清洗要诀：- 用牙刷（对！就是普通牙刷）把黑膜刷干净- 撒把粗盐搓洗30秒，黏液瞬间消失- 冲洗时冷水开小水流，别用热水！
2. 取肉妙招：找把薄铁勺，沿着贝壳缝隙顺时针转圈（跟开生蚝一个道理）。要是实在搞不定，让摊主帮忙处理最保险！
3. 内脏处理：看到肉上那坨墨绿色部分了吗？用剪刀贴着剪掉就行。别心疼，这玩意儿苦得很！
二、5种亲测靠谱的做法
【懒人救星】清蒸法
这招适合厨房小白，记住这组黄金时间：1. 水开后上锅2. 中小号鲍鱼蒸5分钟3. 大号鲍鱼最多8分钟出锅后淋点蒸鱼豉油，撒葱花泼热油，比饭店还好吃！
【宴客硬菜】红烧鲍鱼
重点来了！很多人炖完发现鲍鱼缩水严重，记住这三点：- 先冷水下锅焯10秒定型- 用老抽+冰糖炒糖色（别用白糖！）- 收汁时留1/3汤汁关火，余温会让酱汁更粘稠
【宵夜神器】烧烤版
这个绝对要试试！处理好的鲍鱼划十字刀，刷层蒜蓉辣酱，炭火烤3分钟翻面。重点是要在烤网上垫片洋葱圈，既能防粘又增香！
三、灵魂拷问环节
Q：为什么我做的鲍鱼总是又老又硬？A：八成是煮过头了！记住这个口诀：清蒸不过8，红烧不过15，烧烤不过5（分钟）
Q：冷冻鲍鱼还能吃吗？A：当然可以！但要提前放冷藏室解冻12小时，千万别用热水泡！解冻后按正常做法处理就行
Q：买哪种鲍鱼最划算？现在市面上8-10头的鲍鱼性价比最高（头数越小个头越大）。新手建议买15-20元/个的中等个头，太小了容易煮没，太大了火候难掌握
小编最后叨叨一句：其实鲍鱼真没想象中难搞，关键要控制好时间和火候。刚开始做建议从清蒸开始练手，等找到手感了再玩花样。对了，处理鲍鱼时戴个厨房手套，那个壳子边缘比刀片还利索！
