优质蒜苔放冰箱三天就蔫了？
哎，刚买回来水灵灵的蒜苔，怎么放两天就发黄变软了？你是不是也遇到过这种情况？上周我刚从菜市场买了两捆新鲜蒜苔，结果第三天打开冰箱一看，叶子都耷拉着脑袋了，杆子也软得像面条似的。这玩意儿到底该怎么保存啊？今天咱们就来掰扯掰扯这个让无数厨房小白头疼的问题。
一、蒜苔的"命门"在哪里
蒜苔这玩意儿就跟林黛玉似的，特别"娇气"。它最怕三件事：1. 脱水：表面那层蜡质膜根本锁不住水分2. 低温冻伤：冰箱冷藏室温度太低直接给整懵了3. 高温闷坏：放常温下又容易发霉
记得有次我把蒜苔直接塞冰箱冷藏室，结果第三天全蔫了。后来才知道，蒜苔的最佳保存温度是0℃左右，而普通冰箱冷藏室温度在4-6℃，这个温差刚好卡在尴尬点上。
二、三招救命大法
1. 冷藏保鲜法（适合5天内吃完）
重点来了！这招得按步骤来：① 先别洗！拿厨房纸把表面水汽擦干② 找几个保鲜袋，每袋装当天要吃的量（千万别整捆塞）③ 往袋子里塞两张干的厨房纸④ 把袋子口扎紧，但别抽真空（留点呼吸空间）⑤ 放在冰箱最上层（温度相对高点）
我试过这方法，第五天拿出来还是脆生生的。不过要注意，千万别让蒜苔碰到冰箱内壁，那地方温度最低，容易冻伤。
2. 冷冻大法（能存1个月）
这招适合囤货党：① 烧锅开水，加勺盐② 蒜苔切段焯水30秒（时间长了会软）③ 捞出来马上泡冰水④ 沥干后分装到密封袋⑤ 冷冻前记得把空气挤干净
上周做的冷冻蒜苔，今天拿出来炒肉丝，口感居然跟新鲜的差不多！不过千万别整根冻，解冻后会软趴趴的。
3. 土法保存（没冰箱也能用）
老家亲戚教的法子：① 找个纸箱铺层报纸② 蒜苔平铺别叠压③ 盖层厨房纸再铺层木炭（吸湿用）④ 放阴凉通风处⑤ 每天开箱检查
这方法能撑3天左右，不过温度超过25℃就别用了，容易长霉点。
三、那些年我踩过的坑
有次看网上说用报纸包着能保鲜，结果第二天打开一看，报纸都黏在蒜苔上了——报纸油墨会加速变质！还有次学人家泡水里养着，结果泡了两天全烂根了。
现在终于搞明白，关键是要控制湿度。太干会脱水，太湿会腐烂，就跟照顾多肉植物似的得拿捏分寸。
四、自问自答环节
问：为什么超市的蒜苔能放那么久？答：人家用的是气调保鲜技术，调整包装内的气体比例。咱们在家可以用密封袋装蒜苔后，先吹口气再封口，增加二氧化碳浓度，亲测能延长2天保鲜期。
问：已经蔫了的蒜苔还能救吗？答：泡冰水大法试试！把蔫掉的蒜苔泡在冰水里1小时，水里加几滴白醋，能恢复七八成脆度。不过救回来的蒜苔要当天吃掉。
小编说：试了这么多方法，最靠谱的还是冷藏保鲜法+分装保存。上周按这法子存的蒜苔，第六天拿出来炒回锅肉，老妈还以为是刚买的。不过话说回来，再好的保存方法也比不上现买现吃，建议大家每次买200克左右，够吃两顿就行。
