优质为什么别人家的辣白菜炒饭总比你的香？
哎呀，你是不是也遇到过这种情况？外卖点的辣白菜炒饭香得直冲脑门，自己在家一炒就变成黏糊糊的"辣白菜拌饭"？别慌！今天咱们就掰开揉碎了说这事，保证看完这篇你也能炒出饭店同款香气！
一、准备工作别犯懒
别急着开火！先检查这几样东西备齐没：- 隔夜饭（刚煮的湿哒哒的米饭绝对不行！）- 辣白菜要带汤汁的（超市那种袋装密封的就行）- 普通鸡蛋至少2个- 香油/猪油必须二选一（这是灵魂！）- 葱花切得碎碎的（别整那大葱段）
对了，锅子得用不粘锅或者铁锅。你要是拿个不锈钢锅硬炒，信我，待会儿锅底能抠出个锅巴山！
二、炒饭顺序有玄机
第一步：先炒蛋还是先炒饭？菜鸟最容易栽在这步！记住口诀："冷锅冷油下蛋液，小火慢推成蛋花"。等蛋液半凝固就赶紧盛出来，千万别等全熟！
第二步：米饭要跳舞倒多点油（别心疼！），油热到冒烟再下米饭。这时候得用铲子边压边翻，让每粒米都在锅里蹦跶。要是米饭还结块，赶紧淋小半勺水接着炒。
第三步：辣白菜别乱放重点来了！把辣白菜挤干汤汁切碎，等米饭炒散后再下锅。这时候要开大火快速翻炒，让辣白菜的酸味和米饭充分融合。记住！汤汁要留着最后放！
三、新手必看救命指南
Q：为什么我炒的饭又湿又黏？A：八成是犯了这三个错：1. 用了刚煮好的热米饭（水汽没散尽）2. 辣白菜连汤带水直接倒进去（汤汁要分次加）3. 火候太小（全程中小火等于煮饭）
Q：总感觉差点香味咋办？A：试试这三招：✔ 出锅前沿着锅边淋一圈香油✔ 撒点熟芝麻或者海苔碎✔ 有条件的话放勺韩式辣椒酱（别放多！）
四、小编私房秘籍大放送
那天我闺蜜来家里蹭饭，非说我偷偷加了什么秘料。其实就两样东西：1. 半勺鱼露（别嫌腥！高温一炒啥味都没了）2. 几粒白砂糖（中和辣白菜的酸涩味）
要是家里有午餐肉，切丁煎到焦黄再和米饭一起炒，那香味...啧啧，隔壁小孩能把你家门敲破！
最后说个血的教训：千万别手贱放酱油！辣白菜本身就有咸味，再放酱油直接齁死！要是真觉得颜色不够，撒点辣椒粉都比放酱油强。行了，赶紧去厨房试试吧，记得炒的时候开抽油烟机啊！
