优质腌鸡蛋怎么才能又香又流油？
有没有想过自己在家腌鸡蛋，结果打开坛子发现要么咸得发苦，要么蛋黄干巴巴？我当年第一次腌鸡蛋，愣是把20颗蛋腌成了咸味石头，咬一口能崩掉牙！今天就手把手教你避开这些坑，保准你腌出来的鸡蛋个个冒油、咸香适中！
一、准备工作别偷懒
千万别直接往鸡蛋上撒盐！我邻居老张图省事直接把盐抹蛋壳上，结果半个月后打开坛子，鸡蛋都长绿毛了...
1. 选蛋有讲究- 超市买的普通鸡蛋就行（青壳蛋更好腌入味）- 有裂缝的立马淘汰（别问我怎么知道的）- 别用水洗！拿干布擦擦灰就行（水洗容易坏）
2. 工具要到位- 玻璃罐/陶罐（塑料桶会串味）- 粗盐（细盐容易过咸）- 八角2颗、桂皮1根（多了反而发苦）- 高度白酒（52度往上，杀菌又增香）
3. 黄金比例记心里
每500g水配80g盐，这个浓度刚好能让蛋黄出油又不至于咸死人。实在拿不准就去买袋装泡菜盐，背面都有配比说明。
二、手把手教你操作
重点来了！跟着步骤走别跳步！
① 清洗晾干
鸡蛋用干布擦干净后，放在阴凉处晾2小时。着急的话可以用吹风机冷风档吹干，但千万别晒到太阳！上次我图快放阳台晒，结果蛋清都凝固了...
② 熬盐水
- 水烧开后关火
- 倒入粗盐搅拌到完全融化
- 等水凉透（必须凉透！热盐水会把蛋烫熟）
测试浓度小技巧：往盐水里扔个生鸡蛋，要是能浮起来说明浓度够了，沉底就得再加盐。
③ 码放鸡蛋
- 罐子用白酒涮一遍杀菌
- 鸡蛋大头朝上轻轻放进去
- 倒入凉透的盐水没过鸡蛋
- 最后倒半碗白酒封顶
千万别叠罗汉！上次我塞太满，底下的蛋全被压碎了，整坛子都是蛋花汤...
④ 封坛等待
阴凉处放够30天是诀窍！前半个月千万别手贱开盖！实在忍不住想看的话，可以在第20天偷偷捞一个试试，但记得补点白酒进去。
三、腌蛋必知的7个为什么
Q：为啥我腌的蛋黄不出油？
A：八成是盐放少了！或者你用的鸡蛋太新鲜，放两周的"陈蛋"更容易出油。悄悄告诉你，其实鸭蛋比鸡蛋更容易流油！
Q：盐放多了怎么办？
A：赶紧捞出鸡蛋，重新熬淡盐水替换。要是已经腌入味了，吃之前用温水泡2小时，炒菜时别再加盐。
Q：什么时候吃最合适？
A：夏天25天左右，冬天要等足40天。教你个判断方法：摇一摇鸡蛋，感觉里面像果冻一样晃荡就是腌好了。
Q：表面长白霜正常吗？
A：那层白膜是正常发酵现象！用干净筷子挑掉就行。要是发绿发黑赶紧整坛倒掉，别心疼！
Q：腌好的鸡蛋怎么保存？
A：捞出来擦干放冰箱冷藏，能存2个月。建议用保鲜膜单个包好，不然整个冰箱都是咸菜味...
Q：剩下的盐水还能用吗？
A：煮开过滤后可以重复用3次！但每次要补点新盐，最好再加小半碗白酒。
Q：腌蛋太咸怎么补救？
A：切碎和嫩豆腐拌着吃，或者煮粥时放半个。最绝的是捣碎了炒青椒，能多吃两碗饭！
说真的，腌鸡蛋这事儿就跟养宠物似的，急不得！上个月我又手痒提前开坛，结果腌了25天的鸡蛋还是水汪汪的。后来硬是憋到第35天，嚯！蛋黄油多得能滴下来！所以啊，管住手比啥秘方都管用。对了，你要是成功腌出流油蛋，记得分我两个尝尝啊～
