优质竹荪泡发总失败？手把手教你零翻车秘诀！
哎哟喂！上次朋友来家里吃饭，我兴冲冲炖了锅竹荪鸡汤，结果那竹荪泡得像烂抹布，汤里还飘着股怪味儿…你们是不是也遇到过这种尴尬事儿？今天咱们就唠唠这看着金贵、做起来让人抓狂的竹荪到底该怎么整！
一、菜场老手都不说的选购门道
别以为超市里包装漂亮的竹荪就是好的！上周我贪便宜买了袋促销货，拆开一闻差点没把我送走——霉味冲鼻！记住这几个闭眼选要点：- 颜色：米白带点淡黄才正常，雪白雪白的可能漂白过- 气味：淡淡菌香才对，有酸味霉味的直接pass- 形状：伞裙完整不破洞，杆子摸着干燥不黏手- 产地：福建古田、贵州织金这两个地方产的踩雷少
二、泡发竹荪的玄学操作
我闺蜜上次直接把竹荪扔开水里泡，结果煮出来汤都是浑的！正确姿势看这里👇
冷水三件套：1. 剪掉根部硬结（这玩意儿苦得能让你怀疑人生）2. 加勺盐搅和开（杀菌去尘还能保持脆嫩）3. 倒常温矿泉水盖过竹荪（自来水有氯气会影响口感）
泡发时间千万别超过20分钟！上次我追剧忘了时间，泡了半小时的竹荪捞起来软塌塌的，嚼着像过期粉条…
三、新手必学的3道家常菜
① 竹荪鸡汤（零失误版）
老母鸡焯水后扔砂锅，大火烧开转小火咕嘟40分钟。这时候把泡好的竹荪快速过一遍冷水（锁住鲜味的关键！），和红枣枸杞一起下锅，再煮15分钟立马关火。盐一定要最后放，不然竹荪会变硬！
② 素炒三鲜
油热先爆香蒜片，把胡萝卜片、荷兰豆炒到断生。重点来了：竹荪要手撕成条别用刀切！快出锅时淋勺蚝油，那鲜味能让你多吃两碗饭～
③ 凉拌开胃菜
焯过水的竹荪挤干水分，跟黄瓜丝、木耳丝拌一起。调料记住"3勺醋+2勺生抽+半勺糖"的黄金比例，最后撒把炸花生米，夏天吃爽脆到飞起！
四、你问我答环节
Q：为啥我做的竹荪总有股洗衣粉味？A：八成是没去掉"竹荪头"！就是伞盖和杆子连接处那个白色小圈圈，必须用手指甲抠干净，这玩意儿是怪味元凶！
Q：泡发的水能不能用？A：千万别！竹荪像海绵一样吸脏东西，泡完的水跟墨汁似的，直接倒掉别心疼！
Q：竹荪煮久了会化吗？A：超过15分钟真的会消失！我上次多煮了5分钟，整锅汤里愣是找不到竹荪影子…
小编悄悄说：最近发现竹荪和虾滑是绝配！把虾滑挤进竹荪筒里蒸8分钟，淋上蒜蓉酱，那个鲜嫩弹牙啊…不说了，口水要滴键盘上了！
