优质在家做麻辣香锅为啥总差口气？
各位吃货注意啦！是不是每次吃完火锅店的麻辣香锅，回家自己捣鼓半天，结果不是太咸就是没香味？别慌！今天小编手把手带你破解这个世纪难题，保证你端出来的香锅能馋哭隔壁小孩！
一、准备工作藏着大学问
要我说啊，这香锅成败三分在炒，七分在准备。先给你们划重点：- 食材预处理：荤菜必须焯水！像午餐肉、丸子这些直接下锅的，表面会发黏还吸油- 蔬菜控水：西蓝花、藕片这些焯过水的，记得拿厨房纸擦干！水分多了就成水煮菜了- 秘密武器：准备两勺醪糟汁（就是酒酿水），这可是饭店不外传的增香诀窍
上次我表弟图省事，直接把冰箱里的冻虾仁扔锅里，结果炒出来满锅腥味...哎，血泪教训啊！
二、炒料顺序要像打麻将
起锅烧油别着急！重点来了：1. 冷油下香料：八角2颗+香叶3片+桂皮1根，小火慢慢炸到变色2. 双椒爆香：干辣椒段（提前温水泡10分钟）和青花椒同时下，闻到呛味就对了3. 酱料组合拳：郫县豆瓣酱2勺+火锅底料半块+豆豉1勺，这时候得用铲子慢慢推
有次我手抖把火锅底料放早了，香料还没出味呢就糊锅底了，整锅菜都带着苦味...惨痛！
三、调味秘诀大公开
这时候你可能要问：为啥我的香锅不够麻不够辣？重点记好：- 花椒分两次放：青花椒爆锅，藤椒油最后淋- 辣椒要选三种：子弹头提色，二荆条增香，小米辣负责辣度- 糖是灵魂：别怕放糖！半勺白糖能让所有味道融合得更好
举个栗子，上次我用纯二荆条辣椒，结果香是香了，辣度完全不够，后来又补了辣椒面才救回来...
四、新手必看救命指南
Q：蔬菜总出水怎么办？A：重点来了！①焯水时加勺盐固色 ②用漏勺控水后摊开晾凉 ③下锅前拌点香油锁水
Q：荤菜腥味重怎么破？A：试试这个妙招→ 料酒+姜片+葱段腌制15分钟，焯水时加整颗带皮大蒜
Q：吃完满嘴油腻感？A：偷偷告诉你：出锅前撒把熟芝麻，淋半勺香醋，瞬间解腻！
五、小编私房小贴士
别迷信网上的万能配方！小编实战经验：- 豆瓣酱选鹃城牌的，发酵味足- 火锅底料建议买小块独立包装的，好控制用量- 最后撒的那把花生碎，用酒鬼花生碾碎更带劲
说真的，我第一次做把整包底料都倒进去了，咸得喝了三瓶矿泉水...现在学乖了，先放半包尝尝再调整。记住啊，食材下锅顺序也有讲究：耐炒的土豆、藕片先下，绿叶菜最后十秒再扔进去，保准脆生生的！
（小编观点）其实吧，做香锅就跟谈恋爱似的，火候到了自然香。刚开始别追求复杂，先把基础味型整明白了，后面再加什么咖喱粉、孜然粉慢慢玩花样。对了，记得多备几碗米饭，别怪我没提醒你！
