怎样才能做出不塌不黑的翠绿豆角馅？优质

🍃 你是不是总觉得自己包的豆角包子馅颜色发黑，一出锅就塌成烂糊糊？别慌！今天咱们手把手教你这个厨房小白，用最实在的方法搞定脆嫩鲜香的豆角馅。关键步骤我都用🔥标出来了，跟着做绝对不出错！

🌱 一、材料准备别马虎

1. 选豆角要挑选手感硬挺的，捏着软趴趴的千万别买
2. 五花肉肥瘦比例3:7最合适，太瘦会柴，太肥会腻
3. 葱姜水提前泡好（葱段+姜片+80℃热水泡20分钟）
4. 准备个秘密武器——熟油（烧热的油晾凉备用）

⚠️ 注意：豆角品种选四季豆或者豇豆都行，但千万别用老豆角！豆荚鼓包的说明籽太老，做馅会塞牙。

🥒 二、处理豆角有诀窍

很多人在第一步就翻车——焯水时豆角变黄！教你个绝招：
1. 烧一锅水，水开后加1勺盐+半勺小苏打
2. 豆角整根下锅焯水，别切段！
3. 掐表计时🔥90秒立即捞出入冰水

💡 原理：整根焯水减少切口氧化，小苏打保持翠绿，冰水让豆角停止受热。这样处理过的豆角切丁后放2小时都不变色！

🧂 三、调馅顺序是关键

记住这个口诀："肉打水，菜封油，最后混合加调料"
1. 肉馅先加3勺葱姜水，顺时针搅到发黏
2. 豆角丁拌入2勺熟油锁住水分
3. 把肉馅和豆角混合后再加调料
4. 重点来了！盐要最后放，包之前再加

🥢 调料比例（500g馅量）：生抽2勺+蚝油1勺+十三香半勺+白糖半勺+香油1勺+盐适量

🥟 四、包包子防塌陷秘籍

1. 面团要发到2倍大，手指戳洞不回缩
2. 皮要中间厚边缘薄，别擀太薄
3. 包的时候边转边提褶，收口捏紧
4. 包完别急着蒸！二次醒发15分钟

看到包子变成1.5倍大再开火，这样蒸出来才不会死面。上汽后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，包子皮绝对不会回缩！

❓ 自问自答环节

Q：豆角不熟会中毒，焯水时间够吗？
A：完全不用担心！焯水90秒+蒸制15分钟，双重加热绝对安全。要是实在不放心，焯水时可以延长到2分钟。

Q：能提前调好馅放冰箱吗？
A：绝对不行！ 豆角遇盐会出水，肉馅也会变散。建议分开处理食材，包之前再混合。

👩🍳 小编的私房建议

1. 想要更鲜亮，可以加半根胡萝卜丁
2. 夏天吃的话，挤点柠檬汁进去特别清爽
3. 实在懒得熬葱油，用芝麻油代替也行
4. 蒸包子时垫玉米叶，比纱布好用十倍

最后唠叨一句：千万别用绞肉机！手剁的肉馅才有颗粒感，和脆嫩的豆角超配～趁着周末试一次，保准你从此看不上早餐店的包子！