排骨汤为啥炖2小时还是不香？优质

新手必看！炖汤前先搞懂这件事

咱们厨房新手最常犯的错，就是抄起排骨就往锅里扔。上周我表妹炖汤，把整块肋排直接丢进电饭锅煮了40分钟，结果喝起来像涮锅水！其实炖汤的学问全在前期准备，记住这三个关键：

1. 排骨部位要选对：前排适合红烧，后排（靠近脊椎的）才适合炖汤。菜场买的时候直接说"要炖汤用的"，老板都懂
2. 浸泡去腥不能少：排骨回家先用冷水泡半小时，血水会自己跑出来。水里撒点盐效果更好
3. 焯水手法有讲究：冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！重要的事说三遍。看到浮沫起来再煮2分钟

这锅汤到底要炖多久？

昨天在美食群里看到有人吵架，有人说炖40分钟就行，有人说必须3小时起。其实这得看你的锅：

• 砂锅选手：大火煮沸转小火，1.5-2小时最佳。我家老砂锅炖出来的汤，汤色像牛奶一样白
• 电压力锅党：上汽后压25分钟足够，但汤会清亮些。适合上班族
• 普通汤锅：建议中火保持微沸状态，至少1小时。中途别掀锅盖！

偷偷告诉你个秘诀：想要汤浓，前半小时开大火让油脂乳化。我试过用铸铁锅大火滚20分钟，汤色立刻变白，比慢慢炖管用多了

为什么别人家的汤更鲜美？

上周去朋友家喝汤，鲜得我差点把碗舔了。后来发现人家用了这招：炖到40分钟时加料！不是让你乱放调料，记住这个公式：

• 玉米/萝卜这类根茎类：跟排骨同时下
• 香菇/干贝提鲜：炖1小时后放
• 盐！必须最后10分钟加！放早了肉会柴

有次我手贱提前放盐，结果排骨硬得像橡皮。现在学乖了，炖汤时先把盐罐藏起来

这些坑我帮你踩过了

上个月连着炖坏三锅汤得出的血泪教训：

1. 中途加水是大忌：水要一次加够，实在要加必须加热水。有次我加了半碗冷水，整锅汤腥得喂狗都不吃
2. 浮沫不是非得撇干净：刚开始的浮沫要撇，后面出现的白沫其实是蛋白质，留着更香
3. 别迷信老火靓汤：炖超过3小时会产生大量嘌呤，喝完容易痛风。家里老人要喝的话，控制在2小时内

小编私房秘诀大放送

我炖汤必加的两样神器：①干贝3颗（不用泡直接扔进去）②白胡椒粒10颗（装在茶包里）。最近发现加点苹果块，汤会自带清甜，比放味精健康多了。上周试了放两片陈皮，意外解锁广式风味，你们可以试试看

要是赶时间，我有个应急办法：炖好的汤加半勺花生酱，马上变浓稠。不过这是作弊招数，正经炖汤还是得花时间。对了，剩下的汤别倒掉！第二天煮面条绝了，比外卖的骨汤面强一百倍