优质红烧肉怎么做才能肥而不腻、入口即化？
你盯着手机里油亮亮的红烧肉照片吞口水，照着教程做了三次却总是失败：要不太柴咬不动，要不肥肉腻得反胃，要不黑乎乎像焦炭...是不是特别想摔锅？别急！今天教你用最省事的方法做出饭店级别的红烧肉，全程只要记住三个关键点，连厨房小白都能一次成功！
（这里停顿两秒，回想自己第一次做糊锅的经历）记得我第一次做红烧肉时，手抖倒了半瓶老抽，结果炖出来的肉黑得像煤炭，还被朋友笑话是"黑暗料理创始人"。后来跟开餐馆的二舅偷师，才发现原来只要掌握几个小技巧，根本不用守在灶台前折腾大半天！
一、准备工作别马虎
重点1：选肉要讲究千万别在超市随便抓块肉！必须选三层分明的新鲜五花肉，肥瘦比例像"白-粉-白"的夹心饼干那种。买的时候让老板切大块（至少4cm见方），太小炖完就缩成肉丁了！
重点2：预处理有门道肉块冷水下锅焯水时，记得加两片姜、倒一圈料酒。等水面浮起灰白色泡沫（大概煮5分钟），马上捞出来冲凉水！这步能去掉腥味，让肉质更紧实。
二、记住这个万能调料公式
拿张便利贴记下来贴在厨房：- 生抽：老抽 = 3:1（颜色不会太深）- 冰糖8颗（普通瓷勺约2平勺）- 八角2颗+桂皮1小段+香叶2片- 开水要准备够（至少没过肉2指）
（突然想到新手常犯的错）对了！千万别用冷水炖肉，热胀冷缩会让肉变柴。有次我偷懒直接加自来水，结果炖出来的肉跟橡皮似的，嚼得腮帮子疼...
三、手把手教你炖肉神操作
步骤1：炒糖色要胆大心细冷锅放2瓷勺油，加冰糖开小火慢慢熬。看到糖浆变成琥珀色（千万别变黑！），立刻把焯好水的肉倒进去快速翻炒20秒。这时候满屋都是焦糖香，肉块也裹上漂亮的红褐色。
步骤2：调味讲究先后顺序先沿着锅边淋2圈料酒，再倒生抽老抽。这时候重点来了！加开水！开水！开水！（重要的事情说三遍）水面要完全淹没肉块，然后扔进香料包。
步骤3：火候控制有诀窍大火烧开后马上转最小火，盖上锅盖炖50分钟。中间千万别总掀锅盖！等闻到浓郁肉香时，开大火收汁，拿铲子不停搅动防止糊底。看到汤汁变得浓稠能挂在肉上，马上关火！
四、自问自答环节
Q：为什么我的红烧肉发苦？A：八成是炒糖色过头了！冰糖变成深棕色就得马上关火，锅有余温继续加热容易焦化。要是实在掌握不好，可以跳过炒糖色步骤，直接加老抽上色。
Q：能用高压锅节省时间吗？A：当然可以！但口感会差些。高压锅上汽后压15分钟，再倒回炒锅收汁。不过传统做法小火慢炖的肉更酥软入味，有时间还是建议用砂锅慢慢煨。
Q：不吃肥肉怎么办？A：选偏瘦的五花肉部位，炖足时间后肥油基本都融化了。或者炖好后把肥肉朝下放在米饭上，用米饭吸走部分油脂。有朋友试过加话梅或山楂，解腻效果超赞！
（突然拍大腿）差点忘了说！收汁到最后5分钟时，偷偷加个水煮蛋进去，等汤汁裹满鸡蛋...天呐！那个溏心蛋配红烧肉的滋味，吃过的人没有不回来谢我的！
小编觉得吧，做红烧肉就跟谈恋爱似的——急不得。别看网上各种"半小时速成"教程，真正好吃的红烧肉就得慢慢煨着。周末睡醒去买条好五花肉，小火咕嘟着炖上两小时，满屋飘香时掀开锅盖...嚯！那成就感可比叫外卖强多了！
