优质鲢鱼怎么做才能彻底去腥？
"每次做鲢鱼都腥得难以下咽？"这是不是你在厨房里最抓狂的时刻？作为淡水鱼里的"刺头选手"，鲢鱼确实让很多新手又爱又恨。不过别急着放弃，今天我就手把手教你从挑鱼到出锅的全套秘诀，保证让你端出一锅香喷喷的鲢鱼大餐！
一、新手必看的鲢鱼处理三步骤
1. 买鱼要看这三个地方- 鱼眼要清亮凸起（凹陷发浑的千万别买）- 鱼鳃鲜红不发黑- 鱼身鳞片完整不脱落
2. 去腥关键在"三刀流"第一刀剪鱼鳍（背鳍最腥），第二刀刮黏液（用刀背逆着鳞片刮），第三刀抽腥筋（鱼头下方切个小口，用镊子慢慢拽出白色细线）
3. 腌制有讲究别只会用料酒！试试这个黄金比例：▸ 葱姜水：50ml▸ 白醋：1小勺▸ 面粉：1大勺▸ 盐：半小勺把鱼块泡进去揉搓5分钟，保证腥味去光光
二、3种小白也能搞定的神仙做法
① 家常红烧鲢鱼重点来了！记住这个"321"口诀：- 3种调料：豆瓣酱、老抽、冰糖- 2次翻面：煎鱼时每面各2分钟- 1次收汁：汤汁浓稠后转小火焖
② 酸菜鲢鱼火锅特别适合招待朋友，关键有三：1. 酸菜要先炒出香味2. 鱼头单独煎至金黄3. 最后撒的那把青花椒是灵魂
③ 椒盐炸鱼块怕刺多的看这里：▸ 选鱼背肉切块▸ 裹红薯淀粉+鸡蛋液▸ 油温六成热时下锅炸到金黄捞出，撒椒盐和辣椒粉，隔壁小孩都馋哭
三、新手最常踩的5个坑
Q：为什么我的鱼总是碎成渣？A：八成是热锅凉油没做到位！记住先烧热锅再倒油，油温上来再放鱼
Q：汤煮着煮着变浑浊了？A：火太大把鱼煮散了，记住"大火煎、中火炖、小火焖"的节奏
Q：鱼皮总粘锅怎么办？A：教你个绝招：煎鱼前用姜片擦锅，或者撒层薄盐再倒油
Q：腥味去不干净？A：检查这三个地方：鱼腹黑膜刮干净了吗？鱼鳃挖彻底了吗？鱼血冲干净了吗？
Q：刺太多不敢吃？A：试试这两个部位：1. 鱼脸颊肉（就两小块特别嫩）2. 鱼肚皮（刺大容易挑）
小编掏心窝子说：做鲢鱼最怕着急！那些说5分钟快手菜的千万别信，光是处理鱼就得花15分钟。不过只要按我说的步骤来，就算是厨房杀手也能做出饭店水准。最近迷上了酸菜鱼火锅，周末准备再试一次，有同好的朋友欢迎来交流经验啊！
