优质为什么超市香肠总吃不出小时候的味道？
嘿！你是不是也和我一样，每次吃超市买的香肠总觉得差点意思？那些流水线生产的香肠，要么咸得齁嗓子，要么满嘴淀粉感，根本尝不到肉香。今天咱们就撸起袖子，手把手教你做比外婆家还好吃的真·肉肠！
一、准备工作别马虎
首先咱们得搞明白：香肠的核心就两个——肉和肠衣。去年我表弟第一次做香肠，愣是把饺子馅灌进肠衣里，结果煮出来一锅肉丸子汤，肠衣全破了...
必备材料清单：1. 猪前腿肉（肥瘦2:8最合适，别买纯瘦肉！）2. 天然羊肠衣（网购20块钱能做5斤肉）3. 棉线+灌肠器（买肠衣通常都会送）4. 白酒（别用料酒！52度二锅头最杀菌）
重点来了！处理肠衣要像对待初恋：先用清水冲掉盐粒，加白酒泡半小时，最后用流动水冲5分钟。我上次偷懒没冲干净，做出来的香肠自带海盐味...
二、调馅是个技术活
这里有个祖传配方，我拿三顿火锅跟四川朋友换的：- 每斤肉配：- 盐12g（千万别手抖！）- 糖15g- 高度白酒10ml- 花椒粉3g- 五香粉2g- 进阶版可以加：- 辣椒面10g- 蒜末20g- 陈皮粉5g
重点技巧：肉别绞太碎！切成小拇指指甲盖大小的肉粒，这样才有嚼劲。去年我用绞肉机打成肉泥，灌出来的香肠跟午餐肉似的...
三、灌肠就像给香肠穿衣服
- 把肠衣套在灌肠器上（记得抹点油）
- 塞肉时保持七分满（太满会爆！）
- 每15cm用棉线分段
- 用牙签在表面扎小孔排气
第一次灌肠的新手注意！我闺蜜去年灌肠时太激动，把整根肠衣塞得跟香肠棒似的，结果晾晒时炸得到处都是肉渣...现在她家阳台上还有油渍呢！
四、晾晒决定成败
最近有粉丝问我："为什么我的香肠发霉了？"多半是晾晒环境不对！
正确操作：- 温度：5-10℃最佳- 湿度：低于60%- 通风：别直晒太阳！- 时间：北方5-7天，南方10天左右
去年冬天北京特别潮湿，我傻乎乎地把香肠晾在暖气片旁边，结果三天就长绿毛了...后来改用风扇对着吹才救回来。
常见问题急救室
Q：香肠表面出油正常吗？A：少量出油没问题，但如果流油像炸鸡腿，说明肥肉太多或晒过头了。
Q：灌好的香肠能直接冷冻吗？A：必须晾到表面干燥！我表姑去年直接冻未晾干的香肠，解冻后肠衣全黏在肉上了。
Q：香肠有酒味怎么办？A：正常！晾晒过程中酒精会挥发，吃之前煮20分钟就没了。
五、终极灵魂拷问
"自己做的香肠真的比买的好吃吗？"上周我让十个朋友盲测，结果九个人都选了自己做的。那个说超市香肠好吃的...后来发现他从小味觉失灵...
刚蒸好的香肠切开那瞬间，油花"滋啦"冒出来，肉香混着酒香直往鼻子里钻。咬下去先是脆弹的肠衣，接着是扎实的肉粒在嘴里爆开，最后回甘的甜味让人忍不住再来一块。超市香肠？呵，那玩意儿也配叫香肠？
（阳台上挂着刚灌好的香肠在微风里摇晃，厨房飘来阵阵肉香...不说了，我去煮米饭了！）
