优质新手在家能做出酥掉渣的榨菜鲜肉月饼吗？
每次中秋节看着朋友圈晒的手工月饼，你是不是也手痒痒？甜腻的广式月饼吃两口就齁得慌，苏式月饼油酥皮总像在和你捉迷藏——今天咱们就来解锁这个让江浙沪人民疯狂排队的隐藏款！榨菜鲜肉月饼的咸香酥脆，真的能在自家厨房复刻吗？
一、厨房小白也能备齐的装备清单
别被专业师傅的手法吓到，咱们只需要：- 擀面杖（啤酒瓶也能凑合用）- 电子秤（实在没有就用吃饭的勺子量）- 烤箱（空气炸锅也行但要垫油纸）- 保鲜膜（防干裂神器）
二、这些食材千万别买错
猪油是灵魂！菜场现熬的比罐装香十倍，实在不行就用黄油替代（但会少点层次感）。榨菜要选乌江涪陵的整颗装，别买切丝的！前腿肉肥瘦比例3:7最合适，剁肉馅时记得放姜汁去腥。
三、油皮油酥相爱相杀记
第一步：油皮面团200g中筋面粉+80g猪油+20g糖粉，重点来了！40℃温水要分三次加，揉到面团能拉出厚膜就行。用保鲜膜包好醒30分钟——这段时间正好刷个剧。
第二步：油酥炸弹150g低筋面粉+75g猪油，这步千万别使劲揉！用刮刀翻拌到没有干粉就停手。冷藏20分钟让它冷静下，等下才不会破皮露馅。
四、叠被子也有大学问
把油皮擀成饺子皮大小，包入油酥球像包汤圆那样收口。第一次擀卷要轻！从中间往上下推，卷成牛舌状后静置15分钟——这时候去调肉馅刚刚好。
肉馅黄金配比：200g肉糜+50g榨菜丁+1勺生抽+半勺老抽+白胡椒粉+芝麻油。重点！分三次加冰水搅打上劲，这样烤的时候才不会爆汁。
五、包馅手法急救班
新手建议每个剂子35g，包入25g肉馅。收口时像包包子那样捏褶子，然后轻轻按扁。记得在生胚底部扎几个透气孔，不然烤的时候会鼓成气球！
烤箱温度玄学：先200度烤10分钟定型，转180度再烤15分钟。最后5分钟盯着点，表面微黄就要盖锡纸，不然颜值直接掉线。
六、灵魂拷问环节
Q：为什么我的月饼像石头？A：八成是油酥漏了！记得每次擀卷后都要醒面，让面筋放松。要是发现油酥渗出来，赶紧用面粉补个妆。
Q：肉馅干巴巴怎么办？A：下次试试加勺猪皮冻，或者拌馅时多摔打几下。实在不行，包馅前塞颗鹌鹑蛋进去，爆汁效果绝了！
Q：没有烤箱能做吗？A：平底锅小火烙也行！记得盖盖子焖，每面烙3分钟翻个身，就是没烤箱那么酥脆。
小编观点：做坏三锅是正常操作！我第一次把月饼烤成开口笑，第二次肉馅炸得烤箱报警。记住酥皮点心最怕心急，每个步骤该等的时辰千万别偷工减料。当厨房飘出混合着猪油香和肉香的瞬间，你会觉得所有折腾都值了！
