春节家宴怎么准备一桌不翻车的硬菜？优质

每次过节看着朋友圈里别人晒的满汉全席，你是不是也心痒痒想露一手？结果要么把糖醋排骨烧成焦炭，要么鱼蒸得半生不熟，最后全家只能靠外卖救场？别慌！今天教你用超市就能买到的食材，搞出5道镇得住场子的硬菜，连煤气灶都不会用的厨房小白也能轻松上手。

一、备菜前的保命指南

记住这三个原则：

• ① 按人头算分量：6人以下3荤2素1汤刚好，别学饭店整十菜一汤
• ② 新手别碰刀工菜：什么文思豆腐、松鼠桂鱼，留给大厨表演
• ③ 提前2小时备料：把葱姜蒜切好装盒放冰箱，开火前才不会手忙脚乱

推荐采购清单：
肉类：鸡腿（比整鸡好处理）、排骨（选肋排）、鲈鱼（刺少）
蔬菜：西兰花、玉米、番茄（这些煮不烂）
调料：李锦记红烧汁（比自调酱料靠谱）、蒸鱼豉油（别用生抽代替）

二、凉菜先上桌不冷场

1. 5分钟凉拌木耳

干木耳抓两把泡冷水（热水会发黏），等它膨胀成小耳朵状。重点来了！水烧开后最多煮1分钟，过凉水沥干。蒜末+小米辣用热油滋啦一泼，倒2勺香醋+1勺糖，拌开就能上桌。

2. 零失败口水鸡

鸡腿去骨小技巧：沿着骨头竖着划一刀，用剪刀贴着骨头剪开。冷水下锅加料酒煮15分钟，关火焖10分钟再泡冰水，肉才不会柴。调酱汁记住54321口诀：5勺红油+4勺生抽+3勺煮鸡的汤+2勺花生碎+1勺糖。

三、硬菜交给傻瓜锅具

1. 铸铁锅红烧肉

五花肉切麻将块焯水，千万别炒糖色！新手用老抽上色更安全。肉煸出油后，加3勺红烧汁+1罐啤酒，大火烧开转小火焖40分钟。秘诀是最后10分钟放煮熟的鸡蛋，比肉还抢手。

2. 蒸锅救星清蒸鲈鱼

菜场让老板处理好鱼，回家冲干净血水。鱼肚子塞姜片，鱼身抹薄盐，水开后再上锅蒸8分钟。记住！蒸出来的汁水一定要倒掉，淋上热油和蒸鱼豉油才是饭店味。

四、汤品甜点凑氛围

1. 玉米排骨汤

排骨焯水后扔进电压力锅，加玉米段和胡萝卜，水位没过食材两指高。直接按煲汤键，等你炒完菜正好能喝。别放乱七八糟的药材，原味最保险。

2. 现成八宝饭

超市冷冻区买真空包装的，撕掉保鲜膜扣在碗里，蒸15分钟淋蜂蜜。没人会发现你没自己做，反而夸你会买现成的省事。

自问自答环节

问：时间不够怎么办？
答：重点做好三件事：
① 提前一晚把凉菜调料配好放冰箱
② 红烧类菜肴可以提前烧好，吃前加热
③ 让家人帮忙洗菜摆盘，别自己硬扛

小编观点：
其实过节吃饭图的是热闹，又不是厨艺大赛。咱们要记住：焦了的菜说是创新脆皮版，咸了的汤说是养生高汤，只要笑容够真诚，全家吃得都开心！