优质为什么别人家的蒸蛋像布丁，你的却像月球表面？
最近收到好多私信问："明明跟着教程做水蒸蛋，为啥我蒸出来都是蜂窝洞？" 这话让我想起刚学做饭那会儿，整整浪费了二十多个鸡蛋才摸出门道。今天咱们就掰开了揉碎了说，包你看完就能蒸出镜面效果！
一、准备材料别瞎凑合
你以为随便抓个鸡蛋加点水就行？大错特错！咱们新手就得老老实实按规矩来：- 鸡蛋必须新鲜：超市打折的临期蛋千万别用，蛋黄一散就完蛋- 水温有讲究：40℃左右的温水最稳妥（手指伸进去不烫手就行）- 容器要选对：千万别用不锈钢碗！导热太快容易老，陶瓷碗才是王道
二、黄金比例要拿捏死
重点来了！这个配比我试了上百次：- 普通鸡蛋（60g左右）：1个- 温水：鸡蛋的1.5倍（90ml）- 盐：0.5g（小指甲盖那么多）
你可能要问："为啥非要1.5倍？" 这可是关键！水少了像蛋饼，水多了不成型。记住用同一个鸡蛋壳量水最保险，打一个蛋就装三次蛋壳的温水。
三、搅拌手法暗藏玄机
别以为随便搅两下就行，这里头门道多着呢：1. 先打蛋后加水：蛋黄蛋白先打散再加温水2. Z字形搅拌：别画圈！筷子贴着碗底来回划3. 泡沫必须捞干净：拿勺子撇，或用滤网过两遍4. 封保鲜膜要留缝：牙签戳五六个小洞透气
这里有个血泪教训：有次偷懒没过滤，蒸出来表面全是气泡坑，跟癞蛤蟆皮似的！
四、蒸锅操作生死10分钟
最要命的环节来了！记住这三点：1. 开水下锅：等水沸腾再放碗2. 中火定时：电磁炉开到1200W正好3. 关火焖3分钟：这点特别重要！
上次邻居大姐非说冷水下锅，结果蒸了20分钟还是稀汤，气得她把锅都扔了...
五、疑难杂症急救指南
Q：为啥我的蒸蛋都是洞洞？A：八成是火太大！下次试试调小火力，或者锅盖留条缝
Q：蒸蛋总粘碗底怎么办？A：碗底抹层薄油再倒蛋液，亲测有效
Q：怎么判断熟没熟？A：筷子插进去不倒就行，别老掀锅盖看！
Q：能加虾仁/肉沫吗？A：可以！但要先焯水，直接放生的会沉底
小编最后叨叨两句：别信那些花里胡哨的教程，就按这个笨办法来。我徒弟里最笨的那个，照着做第三次就成功了。记住咯，蒸蛋这事儿就是"三分靠技术，七分看耐心"，火候到了自然成！
