优质厨房小白怎么炖出奶白鲜香的萝卜排骨汤？
🔥你是不是每次想炖汤都手忙脚乱？不是排骨腥得下不去嘴，就是萝卜煮得稀烂没口感？今天手把手教你从菜市场选材到端锅上桌，看完这篇连我妈都夸我开窍了！
🛒【菜场采购避坑指南】
我刚学做菜时被坑过好多次，现在教你们闭眼买：1. 排骨选肋排中段（骨头小肉多，炖汤不柴）2. 白萝卜要挑沉手的（轻轻掐表皮有汁水渗出）3. 生姜别买发霉长斑的（老板说湿气重都是骗人的）
⚠️注意！排骨别让摊主剁太小块，炖汤容易碎成渣，自己回家砍成麻将块大小最合适！
🧊【冷水下锅的玄学】
第一次炖汤我直接把排骨丢开水里，结果汤里飘满血沫子...后来大厨朋友教我：1. 排骨泡冷水30分钟（血水自己就吐出来了）2. 冷水下锅+2片姜+1勺料酒（重点！）3. 大火烧开马上转小火（这时候血沫会集中浮上来）
👉🏻亲眼看到汤面浮起灰色泡沫时，用漏勺撇干净，这锅汤就成功一半了！
🥕【萝卜下锅时间表】
有次我萝卜和排骨一起炖，结果排骨还没烂萝卜就化了。现在掌握规律：- 普通砂锅：排骨炖40分钟后再下萝卜- 高压锅：排骨压15分钟，放气后加萝卜再压5分钟- 电饭煲：排骨煮粥模式1小时后放萝卜
💡萝卜切滚刀块！比切片更有口感，还能锁住甜味！
🧂【调味三不要原则】
新手最容易犯的错就是乱加料！记住：1. 不要放八角/桂皮（会盖住萝卜清甜）2. 不要先放盐（排骨炖1小时后再调味）3. 不要放味精（汤本身就很鲜了）
🥄正确操作：关火前10分钟加盐，尝汤要比平时喝汤咸一点，因为食材会吸收盐分！
🤔【灵魂拷问环节】
Q：为啥我的汤不奶白？A：大火滚沸是关键！排骨焯水后要炒到微黄，加热水大火猛滚10分钟再转小火
Q：能加枸杞红枣吗？A：可以！但要最后15分钟放，否则会发酸
Q：隔夜汤表面结膜正常吗？A：那是胶原蛋白！加热搅拌开就能喝，别以为是坏了倒掉啊！
小编私房话：上次闺蜜来喝汤说比饭店还好喝，其实就多加了半根甜玉米！炖汤这事真的急不得，周末睡醒把材料丢进锅，小火咕嘟着追两集剧，满屋飘香时就知道——这人间烟火气，值了！
