优质为什么你做的排骨又柴又腥？
昨天在菜市场看到新手小王对着排骨发愁："明明跟着教程做的，怎么又老又腥？"这问题我太懂了！刚开始学做饭那会儿，我烧坏的排骨能堆成小山。今天咱们就掰开了揉碎了，把排骨的玄机讲明白。
一、买排骨的三大坑千万别踩
菜市场阿姨看我挑排骨直摇头："小伙子，你这选的排骨狗都不吃！"后来才知道：- 前排比后排香：贴着脊椎的那几根（前排）肉嫩骨细，适合红烧；靠近尾巴的（后排）适合煲汤- 看颜色要警惕：新鲜的是粉红色，发白发暗的可能是冷冻货- 摸手感有讲究：表面微微湿润但不粘手才对，粘手的可能变质了
二、去腥的关键不在料酒
新手最容易犯的错——以为倒半瓶料酒就能去腥。有次我把整块排骨泡在料酒里，结果煮出来一股怪味。后来大厨朋友教了我绝招：1. 冷水浸泡2小时（水里撒把盐），血水自己往外冒2. 焯水要冷锅下（划重点！）等水慢慢烧开的过程才能逼出杂质3. 香料别乱放：八角+香叶+姜片足够，千万别放桂皮（会把肉香盖住）
三、新手必学的万能做法
试过十几种做法后，发现这个公式最不容易翻车：煎香→调味→炖煮→收汁具体步骤：1. 排骨擦干水分（重要！）冷油下锅煎到两面金黄2. 调个傻瓜酱汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+冰糖8颗3. 加热水没过排骨（必须是热水！）小火炖40分钟4. 最后开大火，边翻动边收汁，让每块排骨都裹上酱色
四、灵魂拷问环节
Q：焯水到底用冷水还是热水？这问题坑过无数人！必须冷水下锅，随着水温上升，血沫才能慢慢析出。要是用热水，肉表面瞬间收缩，脏东西全锁里面了。
Q：排骨要炖多久才软烂？看工具！普通炒锅40分钟起步，高压锅15分钟就够。有个小技巧：用筷子戳软骨部位，能轻松穿透就说明好了。
Q：糖醋排骨总发苦怎么办？八成是糖炒过了。记住分两次放糖：先用冰糖炒糖色，最后出锅前再加点白糖提鲜。别问我是怎么知道的，上次烧糊锅的教训太深刻...
五、小编私房秘籍
最近发现个神仙吃法——腐乳排骨！在常规做法基础上，加1块红腐乳和半勺腐乳汁，咸香中带着回甘，绝对能惊艳饭桌。上次朋友来家里聚餐，这道菜五分钟光盘，连汁都被拌饭吃了。
最后说句掏心窝的话：做菜没有标准答案，多失败几次就能找到手感。就像我奶奶说的："烧坏三锅排骨，保你成半个大厨！"
