多多蛋白质一卤双杰：卤牛肉和豆皮的详细做法与技巧优质

生活中难免有疲惫和烦闷的时刻，此时回到家，打开冰箱看到那盒香气扑鼻的卤水，各种美味在其中静静等着，瞬间幸福感就满溢而出。接下来，就带你走进这卤牛肉和豆皮的美食世界。

卤味治愈瞬间

当工作了一整天，拖着疲惫身躯回到家，心情糟糕透顶。这时打开冰箱，那盒卤水散发的香气扑鼻而来，心情一下子就舒缓了不少。想象着不久后就能吃上香喷喷的卤牛肉和豆皮，一整天的疲惫仿佛都减轻了。外面寒风呼啸，在温暖的屋内，煮上一碗面，切上一盘卤味配着吃，浑身都暖和起来，又有了继续面对生活的动力。

食材选择要点

这道卤味用到牛里脊肉600g和豆皮250g 。牛里脊肉比较瘦，成品肉丝多，如果喜欢筋肉参半的口感，用腱子肉更好。也有人好奇牛腩做卤牛肉好不好吃，可以之后尝试一番。豆皮选普通的就行，烹饪时可以将它卷成卷，处理起来更方便。

卤水的重要性

这次用了800ml卤水。这卤水可是大有讲究，它是之前做凤爪、翅中和翅根留下的，本身有咸淡味。再拿来卤新食材时，只要加水和葱姜包就成。好的卤水就像时间的宝藏，每一次用都能赋予食材独特的味道。有了这卤水，卤牛肉和豆皮的味道才有灵魂。

牛肉前期处理

先把牛里脊肉切成50g小块，这样大小合适，既能充分入味，煮的时候也容易熟透。切好后用清水泡制，直到水没有血色。之后放10ml黄酒煮牛肉，煮的时候血沫会出来，要及时撇干净，再把肉用水冲洗干净。这样处理能去除牛肉的腥味和杂质，煮出来的卤牛肉口感更好。

豆皮特殊处理

豆皮洗干净后卷成卷，用绳子绑好。这样在卤制过程中，豆皮不容易散开，外形更规整。不过有个小技巧，如果用豆包布包一下再绑起来，做好后成品会更漂亮。因为豆皮卤制时外皮容易发胀，用筷子一戳就破，豆包布能起到保护作用。

美味卤制过程

把处理好的牛肉和豆皮放进卤水锅里，再添加清水至没过食材。将葱和姜装进料包也放入锅内，然后开始炖煮60分钟。随着时间推移，卤汁的香味慢慢渗透进牛肉和豆皮里，整个屋子都弥漫着诱人的香气。60分钟后，揭开锅盖，热气腾腾的卤味就大功告成。

卤好了这么美味的牛肉和豆皮，你有没有想好下一次用什么食材来尝试卤制？觉得这篇文章有用，就点赞和分享给身边热爱美食的朋友！