在家也能做出劲道弹牙的陕西扯面吗？优质

你是不是经常刷短视频时对着屏幕流口水？看着大厨们随手一扯就变出三尺长的面条，自己试的时候不是面团硬得像砖头，就是扯成"藕断丝连"的碎面片？别慌！今天咱们就来手把手教你这个看似高难度的绝活。

一、准备工作别瞎凑合

先别急着往厨房冲！准备好这三样法宝：中筋面粉（别拿饺子粉凑数）、带刻度量杯、能定时的手机。记住这个黄金比例——500克面粉配260克温水（摸着微微烫手就对了）。别嫌麻烦，用电子秤称准了，新手最忌讳"差不多就行"。

二、和面就像给面团做按摩

倒水时别一股脑全倒进去！分三次加：第一次倒70%，搅成雪花片；第二次20%，揉成粗糙面团；最后10%留着调整湿度。这时候你会发现面团有点粘手？别急着加面粉！盖上保鲜膜醒10分钟，让面粉颗粒充分吸水。等时间到了再揉，奇迹出现了——面团变得光滑又听话！

三、醒面不是睡大觉

揉好的面团要切成剂子，每个约80克（跟鸡蛋差不多大）。重点来了：每个剂子都要单独抹油！用花生油最好，别用橄榄油（那味儿跟面条不搭）。码在盘子里盖上保鲜膜，至少醒40分钟。这段时间你可以刷会儿短视频，但记得定闹钟！

四、扯面手法大揭秘

终于到了激动人心的时刻！取个剂子按扁，用擀面杖在中间压出凹痕。这时候要像拉手风琴似的，双手匀速向两边拉开。注意看：左手固定不动，右手慢慢往后拽，感觉像是在给面条做伸展运动。要是总扯断怎么办？八成是醒面时间不够，赶紧把剩下的面团再醒半小时。

五、煮面诀窍看这里

烧一锅开水，撒把盐（能让面条更劲道）。面条下锅后别用筷子乱搅！等它自己浮起来再用漏勺推散。点三次凉水是关键：第一次水开加半碗，重复三次，这样煮出来的面条才有嚼劲。别心疼那点煤气，好面都是"养"出来的。

六、灵魂调料怎么搭

油泼辣子要现做的才香！粗辣椒面混点白芝麻，泼上200度的菜籽油（油温宁高勿低）。配上蒜末、香醋、生抽三剑客，讲究点的可以熬个八角花椒油。记住：调料要等面条沥干再放，不然就成面糊了！

刚学的时候可能会扯出奇形怪状的面条，别灰心！我头三次做的扯面，不是变成面疙瘩就是扯成"宽窄巷子"。多试几次找到手感，现在我家每周至少吃两次扯面。最后说句实在话：别迷信什么祖传秘方，醒够时间+抹够油才是成功的关键。赶紧去厨房试试吧，说不定下次你也能拍个扯面视频嘚瑟呢！